Solomillo de cerdo con salsa de ‘foie gras’
Elaboración
Doramos los solomillos por ambos lados, con un poco de aceite de oliva, en una sartén. Una vez dorados, los tapamos y dejamos que se cocinen a fuego suave durante 5 minutos o hasta que estén cocinados en su interior. Los reservamos al calor.
En la misma sartén caliente, vertemos el vino y desglasamos el jugo de los solomillos. Dejamos reducir la salsa unos minutos, hasta que se caramelice.
Agregamos a la sartén la nata líquida y los dados de ‘foie gras’. A fuego muy suave y con la ayuda de una espátula, removemos la salsa hasta que se ligue.
Cortamos en gruesos medallones los solomillos. Para presentarlos, los acompañamos de esta salsa de ‘foie gras’ y vino de Oporto y también de un poco de puré de patata.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 358 | 28,2g | 11,3g | 3,2g | 0,6g |
| 18% | 40% | 57% | 4% | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Sabrosa y nutritiva receta a la par que energética, no tanto por los ingredientes principales como son el solomillo de cerdo y el foie de pato sino por la nata como parte esencial de la salsa de la receta. Por tanto, al componente esencialmente proteico que cabe resaltar del solomillo se suman las grasas, menos saludables por ser saturadas de la nata. Por otra parte, y aunque cambia sustancialmente la receta, ésta se puede aligerar si se prescinde de la nata. Este cambio sería suficiente para incluir la receta nueva en los menús de personas con diversas patologías con dislipemias, obesidad y diabetes; trastornos de salud en los que es recomendable como norma reducir el contenido graso de la dieta.
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
