Sopa de habas
Elaboración
Limpiamos las habas y las cocemos en 2 litros de agua con 50 g de cebolla picadita en brounoisse (picadito muy pequeño) y el diente de ajo también muy picado y sal.
Picamos el resto de la cebolla en juliana y la ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva; cuando esté casi blandita añadimos el diente de ajo picado y cuando éste último esté cocinado agregamos el tomate troceado dejando que se cocine hasta que se haga un puré.
Pasamos esta salsa de tomate por el pasapurés o por el colador.
Ponemos a punto de sal y a punto de acidez añadiendo un poco de azúcar si fuese necesario.
Cuando las habas estén blanditas agregamos esta salsa junto con el perejil picado a la sopa.
Añadimos sal y pimienta y servimos caliente.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 339 | 25,6g | 4,2g | 3,8g | 0,5g |
| 17% | 37% | 21% | 4% | 8% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Las habas son una legumbre, y al igual que el resto, destacan por sus interesantes cualidades nutritivas. Los hidratos de carbono complejos son los nutrientes más abundantes de estos alimentos, y sus proteínas vegetales son completas cuando se mezclan con cereales. Esta sopa de habas tiene la ventaja de ser muy económica a la par que nutritiva, ya que destaca por su bajo contenido graso, a expensas básicamente del aceite de oliva.
Además, al preparar las habas en sopa, la ración de legumbre, alimento energético, es menor, por lo que el plato lo pueden incluir en el menú quienes siguen dietas de adelgazamiento. Hay personas a quienes las legumbres les provocan flatulencia, y se digiere mejor si se combinan con verduras, con patata o con arroz y se añade durante el cocinado hierbas digestivas, como hinojo, anís o laurel. Es un plato rico en fibra, idóneo en caso de estreñimiento.
Desde la perspectiva dietética, se aconseja preparar habitualmente los platos de legumbre, arroz o pasta, combinados entre sí (legumbres con arroz) o con vegetales (verduras, patata, ensaladas...), con el fin de reducir el aporte de proteína animal y de grasa saturada, nutrientes cuyo exceso en la alimentación se relaciona con diversas enfermedades (obesidad, hipercolesterolemia, ácido úrico elevado, etc.).
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Meteorismo
