Tapa de bacalao con salsa alioli de mandarina
Elaboración
Una vez desalado el bacalao, se desmiga con las manos y se deslava al grifo con agua fría.
A continuación se escurre todo el agua hasta dejarlo totalmente seco.
En una cazuela ponemos la cebolla, con los pimientos rojos y verdes cortados en tiras junto con el aceite y el ajo, y se dejan cocinar con un hervor suave.
Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate.
Una vez que la verdura está casi cocinada ponemos a punto de sal y una cucharada de azúcar.
A continuación añadimos el bacalao escurrido y seco y se deja cocinar todo el conjunto por espacio de 3 minutos.
Esta mezcla la colocamos sobre tostadas de pan, decoramos con un gajo de mandarina y una ramita de cebollino y salseamos con la salsa alioli de mandarina.
Salsa alioli de mandarina:
En un mortero o en una batidora, machacamos los ajos con el zumo de 1 mandarina y con un poco de sal.
Agregamos poco a poco y sin parar de remover el aceite en un chorro muy fino hasta formar una salsa ligada y homogénea.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 789 | 76,4g | 12,7g | 7,4g | 0,9g |
| 39% | 109% | 64% | 8% | 15% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Este aperitivo de bacalao es una forma original de preparar este sabroso pescado blanco. El bacalao es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y presenta cantidades bajas de grasa. Para preparar el bacalao de este modo se necesitan pimientos del piquillo, pimiento verde, cebolla, ajo y tomate, por lo que el plato va a verse enriquecido en cuanto a su contenido en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. La salsa alioli de mandarina que acompaña a la receta está contraindicada para personas con el estómago delicado y con úlceras. Para estas personas se recomienda sustituirla por otra salsa más suave y prescindir de las guindillas.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Alergia al pescado
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
