Tapa de buey con verduras y hongos

Enharinamos ligeramente la carne, cortada en dados de unos cuatro centímetros. En una cazuela con un poco de aceite bien caliente los ponemos a dorar. Los vamos haciendo por tandas y retirándolos a un plato.

Una vez dorados todos los trozos, añadimos un poco más de aceite, bajamos el fuego y sofreímos la cebolla, cortada en juliana (en tiras finas), hasta que empiece a dorarse, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

Cuando empiece a coger color, añadimos la zanahoria y el apio cortados también en rodajas finas.

Rehogamos removiendo de vez en cuando, durante tres o cuatro minutos. En ese momento añadimos dos cucharaditas de azúcar, una cucharadita de mostaza, un trozo de corteza de naranja, el tomate pelado, despepitado y triturado, y el medio litro de cerveza negra. Añadimos sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien e incorporamos las hierbas aromáticas, que pueden ser una ramita de tomillo y otra de romero. Tapamos y dejamos que llegue a ebullición. Cuando comience a hervir, introducimos los dados de carne con el jugo que hayan soltado, de manera que quede todo cubierto por el líquido, si no es así, podemos añadirle más cerveza o agua.

Tapamos bien la olla y dejamos cocer lentamente, durante dos horas y media, en todo caso hasta que la carne esté muy tierna.

En ese momento añadimos los hongos a modo de guarnición de manera que cuezan con la carne tan sólo durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo ya tenemos el guiso listo, sólo falta presentar y servir.

Podemos servirlo en platos individuales aunque es mejor sacarlo al centro de la mesa en una cazuela de barro, acompañado de unas patatas cocidas y posteriormente fritas.