Tomate relleno de bacalao al pil-pil sobre humus
Elaboración
A los tomates les dejaremos un trozo de rama en el pedúnculo. En la base de los tomates hacemos unas pequeñas incisiones en forma de cruz y los escaldamos unos minutos. Pasamos a agua muy fría para parar la cocción y procedemos a retirarles la piel de forma sencilla. Con una cuchara saca bocados procederemos a vaciar el tomate por la parte de abajo, la contraria a la rama. Parte de la gracia del plato es presentar el tomate aparentemente entero. Una vez vaciados los ponemos a escurrir. Ponemos aceite suficiente en una cazuela y lo llevamos a una temperatura no superior los 70º aprox. Fileteamos los ajos y la guindilla e incorporamos al aceite. Cuando comience a tomar color, retiramos. Secamos bien el bacalao y procedemos a confitarlo en el aceite que piel hacia arriba. No debe freír. Veremos que el bacalao comienza a soltar unas especie de bolitas blancas, tendremos que ir moviendo la cazuela con movimientos circulares de suerte que el aceite vaya comenzando a emulsionar. Reservamos el bacalao y procedemos a batir el aceite a mano con un batidor manual (no utilizar el eléctrico, pues el calor cortaría el aceite) hasta que emulsione como una mayonesa. Para mi gusto no debe de llegar la textura de esta, debe de emulsionar pero que quede ligera. Desmigamos el bacalao reservado, después de quitar piel y espinas. Le incorporamos la emulsión del aceite y mezclamos bien. Salpimentamos. Con la mezcla resultante llenamos los tomates. Ponemos en cada plato una base de humus y colocamos el tomate, incorporamos un poco de cebolliño picado y regamos con uno poco de aceite de oliva virgen. Esta combinación de sabores, junto con la presentación del tomate entero, hacen que el esfuerzo quede recompensado.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
