Tostas de boletus y jamón con cebolla y manzana caramelizada
Elaboración
Cortamos el pan en rodajas y las tostamos en una plancha vuelta y vuelta para que tenga textura crujiente, reservamos. Limpiamos y troceamos los boletus en trocitos regulares.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite al fuego con un diente de ajo muy troceado. Cuando esté caliente el aceite y comience a burbujear el ajo, salteamos la cebolla troceada en juliana (tiras finas) a fuego fuerte removiendo hasta que se dore. Agregamos un poco de sal y azúcar para que se caramelice un poco la cebolla.
Posteriormente añadimos los boletus y la manzana pelada y troceada, con un poco de sal y otras dos cucharadas de aceite de oliva virgen y salteamos el conjunto hasta que estén blanditos los hongos. Escurrimos, probamos de sabor por si le faltase un toque personal. Este es el momento de agregar una pizca de pimienta si nos gusta, por ejemplo.
Colocamos el salteado de boletus, cebolla y manzana templado sobre las tostas de pan y terminamos en el momento de servir con unas virutas de jamón ibérico por encima. Servimos al momento según montamos la tosta.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Una ración contiene
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 428 | 7,6g | 1,5g | 6,2g | 0,8g |
| 21% | 11% | 7% | 7% | 13% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Qué es bajo por ración | 200 Kcal o menos | 7 g o menos | 2 g o menos | 9 g o menos | 0,6 g o menos |
| Qué es medio por ración | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | Entre 7 g y 25 g | Entre 2 g y 7 g | Entre 9 g y 32 g | Entre 0,6 g y 2,1 g |
| Qué es alto por ración | 700 Kcal o más | 25 g o más | 7 g o más | 32 g o más | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
El pan es una magnífica fuente de energía y carbohidratos. La masa aporta hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, fósforo, magnesio, zinc y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con setas, un gran alimento cargado de oligoelementos y minerales como el hierro, zinc, yodo, magnesio, selenio, sodio y calcio, son fuente también de vitaminas B, E y C, bajos en grasa, bajos en hidratos de carbono y poco calóricos. La manzana y la cebolla suman importantes nutrientes como el calcio, potasio, fibra, hierro y magnesio pero al ser caramelizadas, la cantidad de azúcar presente se multiplica, lo que se debe moderar su consumo. Es una receta a consumir en pequeñas cantidades y esporádicamente.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
