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La sostenibilidad en la cocina no solo se enfoca en la calidad de los productos, sino también en prácticas que respeten nuestra biodiversidad. En un mundo donde los recursos naturales son cada vez más limitados, promover la cocina sostenible se vuelve esencial para garantizar un futuro alimentario más consciente y saludable.
El libro de cocina azul
La sostenibilidad en la cocina es una tendencia en crecimiento que responde a la necesidad de adoptar hábitos más sostenibles con nuestro entorno.
Cada año, la organización sin ánimo de lucro Marine Stewardship Council (MSC) lanza el ‘Libro de cocina azul‘, una publicación que cuenta con la colaboración de chefs y embajadores de todo el mundo.
Este libro recoge 12 recetas, una por cada mes del año, en las que el pescado sostenible es el protagonista. La iniciativa busca no solo inspirar a los amantes de la cocina, sino también concienciar sobre la importancia de consumir productos del mar de manera responsable. Puedes conocer más recetas de cocina en la sección de cocina sostenible de MSC (en español).
La sostenibilidad en la cocina
La cocina sostenible se refiere a la práctica de preparar alimentos de manera que se minimice el impacto ambiental, se apoye a las economías locales y se respeten los recursos naturales. En palabras de David Loftus, fotógrafo del ‘Libro de cocina azul’ de MSC (The Ocean Cookbook) , “esto va mucho más allá de la comida. Se trata del futuro de nuestro océano”.
Fomentar la sostenibilidad en la alimentación se ha vuelto una necesidad urgente en un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental de nuestras decisiones de consumo. Para MSC, la protección de los océanos, que son una fuente vital de biodiversidad y sustento para millones de personas (más de 38 millones de personas trabajan directamente en la pesca, según el Informe SOFIA 2020) en todo el mundo, es uno de los pilares fundamentales en este ámbito.
El reciente estudio de mercado ‘Percepciones del consumidor en España’, realizado por Globescan en 2024 para MSC, refleja una creciente inquietud entre los españoles por el estado de los océanos y las especies que lo habitan: el 48 % de los encuestados no cree que su especie favorita esté disponible para consumir dentro de dos décadas.
Este contexto evidencia que la cocina sostenible no solo es una opción favorable para el medio ambiente, sino también para nuestra salud y bienestar. Al optar por una alimentación más consciente, estamos eligiendo ingredientes frescos, de temporada y cultivados o capturados de manera respetuosa con el entorno, lo que se traduce en platos más nutritivos y de mejor calidad.
La sostenibilidad se está convirtiendo en una forma de vida que conecta el placer de comer bien con el compromiso de cuidar nuestro planeta y nuestros mares.
Consejos prácticos para una cocina más sostenible
Como se suele decir, “la sostenibilidad no solo sienta bien, sino que también sabe muy bien”. No obstante, a menudo puede resultar confuso entender qué implica realmente llevar una cocina sostenible.
MSC España & Portugal trabaja en colaboración con embajadores y figuras destacadas del ámbito culinario para difundir recetas y consejos que ayuden a adoptar una cocina más sostenible. A través de su plataforma web, ofrece a los usuarios un espacio dedicado exclusivamente a la sostenibilidad en la cocina, donde pueden acceder a una amplia variedad de recursos prácticos.
En este apartado de la web, los usuarios encontrarán las últimas recetas del ‘Libro de cocina azul’ y una gran cantidad de recetas creadas por embajadores locales y otros chefs comprometidos con la misión de MSC, que comparten sus conocimientos y trucos para cocinar de forma sostenible.
Cada receta no solo detalla los pasos para su preparación, sino que también ofrece información sobre los ingredientes utilizados y dónde encontrar productos del mar certificados con el Sello Azul de MSC. De este modo, los consumidores pueden tomar decisiones informadas que contribuyan a la protección de los océanos y al mismo tiempo disfruten de platos deliciosos y nutritivos.
¿Qué pequeños cambios podemos realizar para llevar a cabo una cocina más sostenible?
- Planificar las comidas.
- Elegir productos locales y de temporada.
- Escoger pescado sostenible certificado con el Sello Azul de MSC.
- Minimizar el uso de plásticos.
- Evitar el desperdicio de agua o alimentos.
