El poder adquisitivo del consumidor se hunde: los problemas financieros del país se están convirtiendo en una soga que aprieta con fuerza su cuello. Y lo que es peor, parece que la situación no mejorará a corto plazo; suben los precios de los servicios básicos como la luz o el transporte; se disparan los impuestos y las tasas (muy por encima de la inflación) y un largo etcétera. Por más números que hagan las familias, hacer frente a los gastos es cada vez más difícil. Aun así, la alimentación con crisis o sin ella, sigue siendo una de las prioridades del presupuesto familiar.
En cifras, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE), el gasto medio por hogar fue en 2011 de 29.482 euros, un 3,5% menos que en 2006. De ese presupuesto medio, los productos alimenticios y las bebidas no alcohólicas suponen un 14%, la segunda partida más importante solo por detrás de vivienda, agua, electricidad y combustibles.
EROSKI CONSUMER ha querido investigar a fondo cuánto gastan las familias españolas en alimentación y cómo ha evolucionado ese gasto desde 2006. Para realizar este análisis, se han utilizado microdatos del INE que aportan información sobre 70 categorías de productos alimenticios. Este análisis en profundidad se realizó en 17 comunidades autónomas: Andalucía, Aragón, Principado de Asturias, Islas Baleares, Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Galicia, Comunidad de Madrid, Región de Murcia, Comunidad Foral de Navarra, País Vasco y La Rioja.
En conclusión, la comida y la bebida son necesidades básicas por las que cada hogar realiza un desembolso medio de casi 4.400 euros y cada persona, cerca de 1.700 euros. La carne es el producto estrella al que se destina más dinero (un 23% del presupuesto va a parar a sus diferentes modalidades) y los espirituosos y licores al que menos (no llega al 1%).
Quienes más dinero invierten en alimentación y bebidas son los vascos, casi 5.000 euros por hogar. Al contrario, la comunidad autónoma extremeña es la que menos dinero destina: cada hogar una media de casi 3.800 euros.
La evolución del gasto en alimentación en estos cinco años ha sido negativa: la inversión media por hogar ha disminuido un 3%, mientras que por persona ha aumentado casi un 2%. Por tipo de producto, se hallaron importantes diferencias: mientras el presupuesto medio familiar de los aceites y grasas cae cerca de un 40%, el del café, el té y el cacao crece nada menos que un 24%.
Carne: en lo que más gastamos
La carne es el producto en el que más invirtieron las familias españolas. En concreto, este alimento concentra el 23% del presupuesto destinado a la alimentación y su gasto se distribuye de la siguiente manera: en primer lugar, charcutería, después carne de ave, le sigue la de bovino, la de porcino y en último lugar, los despojos y casquería.
Al gasto en carne, le siguen el pan y los cereales con un 15%. Alrededor de un 12% del presupuesto total de las familias se destina a leche, queso y huevos, y también al pescado. Rondando el 9% se encuentra la partida de las frutas y las hortalizas (incluyendo patatas y otros tubérculos) y el 5%, las aguas minerales, bebidas refrescantes y zumos. Por último, al resto de categorías de productos se destina menos del 4%. Con estas cifras, queda claro lo diferente que en muchos casos son la teoría de la práctica: las recomendaciones dietéticas pasan por comer a diario verduras, frutas y hortalizas, dar prioridad al pescado frente a la carne o el consumo ocasional de queso. Pero todo ello no se refleja como debiera, en el ranking de productos en los que más gastamos.
En cifras, los hogares españoles destinaron una media de 1.024 euros al año a la compra de carne, 655 euros al pan y a los cereales, 531 euros a la leche, queso y huevos, 506 euros al pescado, 397 euros a las hortalizas (incluyendo patatas y otros tubérculos), y 393 euros a la fruta. Además, las aguas minerales, bebidas refrescantes y zumos se llevaron del presupuesto total medio por hogar 205 euros; el azúcar, las confituras, la miel, el chocolate, la confitería y los helados suponen una media de 170 euros; y los productos alimenticios no mencionados anteriormente (salsas y condimentos, sal, especias y hierbas culinarias; sopas, preparados para postres y levadura; alimentos para bebé y productos dietéticos) 136 euros. Por último, en el resto de categorías de productos se invierten menos de 100 euros: 98 euros a los aceites y grasas, 78 euros al café, té y cacao; 76 euros a los vinos; 62 euros a las cervezas y 29 euros a los espirituosos y licores.
¿Dónde se gasta más?
Por regiones, se hallaron diferencias importantes en los presupuestos familiares destinados a alimentación. La comunidad autónoma cuyas familias más invirtieron en 2011 fueron las del País Vasco. Allí, cada hogar gastó 4.957 euros de media. Por el contrario, en Extremadura, el gasto medio fue de 3.718 euros, un 33% menos que los hogares vascos.
Por su parte, las comunidades con un gasto medio por hogar superior a la media eran Navarra, Galicia, Cataluña, Aragón, Andalucía, Madrid y Murcia. Además, los cuatro primeros territorios repetían en tener un gasto medio por persona superior a la media, además de Asturias, La Rioja y Castilla y León. Por el contrario, el gasto medio por hogar era inferior a la media en Castilla-La Mancha, Islas Baleares, Canarias, Cantabria, la Comunidad Valenciana, Castilla y León, Asturias y La Rioja.
Sin embargo, en cada una de las 17 comunidades autónomas estudiadas, se produjeron distintas variaciones: por ejemplo, en Canarias, durante ese periodo de tiempo, el IPC en alimentos y bebidas no alcohólicas creció el 14,6% (la variación más alta), y un 20,5% en las bebidas alcohólicas y tabaco (la más baja).
| Gasto total (en miles de euros) | Gasto medio por hogar (en euros) | Gasto medio por persona (en euros) | |
|---|---|---|---|
| Andalucía | 13.377.995,72 | 4.531,72 | 1.623,47 |
| Aragón | 2.269.341,34 | 4.470,47 | 1.741,78 |
| Asturias, Principado de | 1.812.159,31 | 4.256,77 | 1.729,91 |
| Balears, Illes | 1.726.231,96 | 4.055,87 | 1.586,83 |
| Canarias | 3.174.806,08 | 4.151,44 | 1.512,02 |
| Cantabria | 949.247,98 | 4.260,93 | 1.652,18 |
| Castilla y León | 4.150.113,43 | 4.149,97 | 1.689,47 |
| Castilla La Mancha | 3.029.299,06 | 4.054,47 | 1.488,63 |
| Cataluña | 12.935.904,01 | 4.643,87 | 1.778,12 |
| Comunitat Valenciana | 7.759.370,24 | 4.027,95 | 1.555,68 |
| Extremadura | 1.512.351,03 | 3.718,24 | 1.405,80 |
| Galicia | 4.977.869,18 | 4.863,99 | 1.831,39 |
| Madrid, Comunidad de | 10.460.518,28 | 4.424,78 | 1.647,75 |
| Murcia, Región de | 2.280.431,88 | 4.367,11 | 1.554,48 |
| Navarra, Comunidad Foral de | 1.164.052,05 | 4.853,77 | 1.891,44 |
| País Vasco | 4.264.272,84 | 4.957,42 | 2.014,92 |
| Rioja, La | 530.589,15 | 4.346,46 | 1.712,26 |
| TOTAL(1) | 76.374.553,54 | 4.360,90 | 1.671,54 |
FUENTE: Instituto Nacional de Estadística
* Gasto en alimentación: se refiere a las cantidades que han gastado las familias españolas durante 2011 en las siguientes categorías de productos: pan y cereales, carne, pescado, leche, queso y huevos, aceites y grasas, frutas, hortalizas (incluyendo patatas y otros tubérculos), azúcar, confituras, miel, chocolate, confitería y helados; otros productos alimenticios no comprendidos anteriormente (salsas y condimentos, sal, especias y hierbas culinarias; sopas, preparados para postres y levadura; alimentos para bebé y productos dietéticos); café, té, cacao; aguas minerales, bebidas refrescantes y zumos; espirituosos y licores, vinos y cervezas.
(1) Comunidades estudiadas: No se ha tomado en cuenta Ceuta y Melilla porque a partir de 2011, sus datos se publican por separado lo que ocasiona al INE unos mayores errores de muestreo en ambas categorías.
