Cocina sano y variado: ¡apuesta por el brócoli!

El brócoli de buena calidad ha de tener los racimos pequeños, compactos y de color verde-morado brillante, además de un tallo firme, bien cortado y de la longitud requerida. Debemos rechazar los ejemplares que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color amarillento. Una vez que hayamos escogido el nuestro, estas son algunas opciones para sacarle partido.

📝 Ingredientes: 150 g de hojaldre (una lámina), 200 g de brócoli, un diente de ajo, 70 g de queso brie, un huevo, 100 ml de nata líquida para cocinar y una pizca de sal.

• Extiende el hojaldre en un molde desmontable bajo, o en cuatro moldes individuales.
• Pincha el fondo y hornea la masa a 200 ºC hasta que se dore.
• Mientras, saltea los ramilletes de brócoli en una sartén con ajo y perejil, justo para que se cocinen. Ponlos a punto de sal, escúrrelos del aceite y introdúcelos en la tartaleta horneada.
• Bate los huevos con la nata y viértelos sobre el preparado.
• Después, sobre el salteado, pon el queso brie sin corteza y troceado en taquitos.
• Hornea todo a 200 ºC, hasta que cuaje el relleno y se gratine la superficie.
• La tartaleta se sirve caliente recién horneada.

📝 Ingredientes: 350 g de setas de temporada (o champiñones), 300 g de brócoli, 50 g de cebolla, dos dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y unos tallos de cebollino.

• Lava y trocea el brócoli en ramilletes y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo con un poco de sal durante cinco minutos.
• Sácalos del agua, úntalos con aceite de oliva y resérvalos.
• Saltea la cebolla cortada en juliana en una sartén a fuego medio, con dos cucharadas de aceite.
• Una vez pochada la cebolla, agrega los ajos pelados y fileteados muy finos, y las setas limpias y cortadas en juliana.
• Sigue cocinando a fuego medio y, cuando el salteado esté casi hecho, añade los brotes de brócoli reservados, el vino blanco y una pizca de sal.
• Sube la intensidad de la cocina y deja reducir el alcohol durante un par de minutos.
• Remueve con cuidado, pon a punto de sal, agrega unos tallos de cebollino muy troceado y sirve de inmediato este plato de verdura tan sabroso con toques del bosque.

📝 Ingredientes: 300 g de brócoli, 400 g de zanahoria, 100 g de cebolleta fresca, 100 g de puerro, 250 g de patata, dos dientes de ajo, 30 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.

• En una cazuela, pon dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo pelado y entero, y la cebolleta cortada en cuadraditos pequeños.
• Cuando la cebolla se haya cocinado a fuego suave y esté blanda, añade la zanahoria pelada y troceada en rodajas gruesas.
• Rehoga el conjunto y agrega las patatas peladas y troceadas, el puerro limpio y cortado en rodajas y los ramilletes de brócoli. Cubre de agua, justo hasta sobrepasar las verduras.
• Una vez que el conjunto comience a hervir, añade una pizca de sal y tapa la cazuela. La mezcla debe hervir a fuego suave durante 40 minutos.
• Mientras, se hace un refrito sencillo: corta un diente de ajo en láminas y dóralo ligeramente en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.
• Cuando la zanahoria y la patata estén cocidas, saca la cazuela del fuego y agrega el refrito a la crema. Pon todo el conjunto a punto de sal, tapa la cazuela y deja que la mezcla de verduras repose un poco.
• Después, pasa la mezcla por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede en exceso espesa, agrega un poco de agua caliente y rectifica después con sal.

💡 Este puré se puede acompañar con unos trocitos de pan frito y unos trocitos o ramilletes de brócoli, cocido y posteriormente salteado en una sartén con un poco de ajo y aceite de oliva.

📝 Ingredientes: 250 g de quinoa, 75 g de zanahoria, 100 g de cebolleta fresca, dos dientes de ajo, 250 g de brócoli en ramilletes, 50 g de jamón serrano, 40 g de queso curado, 500 ml de agua, 10 ml de salsa de soja y unas tiras de cebollino.

• Lava la quinoa bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga transparente, y reserva.
• Mientras, en una cazuela baja y amplia, saltea unos dientes de ajo cortados en cuadraditos muy pequeños, la cebolla pelada y cortada en tiras, y la zanahoria también pelada y cortada en rodajitas.
• Cuando la verdura esté dorada por fuera y al dente por dentro, agrega la quinoa deslavada, rehoga el conjunto, vierte el agua y deja cocinar durante 15 minutos.
• A mitad de cocción agrega unos taquitos de jamón serrano y el brócoli en ramilletes junto con un par de cucharadas de salsa de soja.
• En el momento de servir, realza el plato con cebollino picado y unas láminas de queso curado cortado en escamas finas.

📝 Ingredientes: 600 g de brócoli, una cebolleta, un diente de ajo, 100 g de bacón, 50 g de queso rallado, 50 g de nata para cocinar con 18 % grasa, 15 ml de aceite de oliva y una pizca de sal.

• Limpia el brócoli, quítale las hojas inferiores del tallo y trocéalo en ramilletes. Después, cuécelo en una cazuela con agua hirviendo con una pizca de sal durante cinco minutos.
• Escúrrelo del agua de cocción y sumérgelo en agua con hielo durante un minuto para cortar la cocción interior y fijar el color verde. Escurre de nuevo y ponlo sobre una fuente apta para el horno.
• Corta la cebolla muy fina y el diente de ajo, y sofríelos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que se doren.
• Agrega el beicon cortado en cuadraditos y sofríe el conjunto. Luego, añade el sofrito sobre el brócoli.
• Mezcla el queso rallado y la nata para cocinar, y viértelos también sobre el brócoli.
• Introduce la fuente en el horno a 200 ºC durante 10 minutos, o hasta que se deshaga el queso y gratine ligeramente la superficie.
• Sírvelo caliente, recién sacado del horno.