El mero o cherna es un pescado semigraso que se localiza sobre todo en aguas tropicales y templadas de las costas de Brasil y Bermudas (Océano Atlántico), las aguas del mar Mediterráneo y también en las del Pacífico. Es un pescado que se puede adquirir en cualquier época del año; lo cierto es cualquier momento es bueno para disfrutar de sus propiedades culinarias y nutricionales. Este pez se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, que hacen que su carne sea delicada y muy apreciada en la gastronomía de nuestro país. Respecto de sus propiedades nutritivas destaca su contenido de proteínas de buen valor biológico y de grasa, fundamentalmente insaturada (beneficiosa para nuestro corazón y vasos sanguíneos). En concreto aporta unos 6 g de grasa por cada 100 g de carne.
Propiedades nutricionales del mero
- 🐟 El mero es un pescado magro que contiene 1,2 gramos de grasa por cada 100 gramos de porción comestible.
- 🐟 Su contenido en proteínas no es muy elevado, si bien éstas son consideradas de alto valor biológico y contienen todos los aminoácidos esenciales.
- 🐟 Posee diferentes vitaminas y minerales. Entre las vitaminas destacan las del grupo B, como B1, B3, B6 y B12.
- 🐟 El contenido de estos nutrientes es poco relevante si se compara con otros alimentos como los cereales integrales, las legumbres, las verduras de hoja verde, el hígado o las carnes en general. Estas vitaminas, salvo la B12, permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, es decir, hidratos de carbono, grasas y proteínas. Todas ellas intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, el funcionamiento del sistema nervioso, etc. El mero también contiene cantidades interesantes de vitamina E, una vitamina con acción antioxidante.
- 🐟 En relación con la presencia de minerales destacan: potasio, fósforo y selenio, y en menor proporción magnesio, si bien las cantidades en las que se encuentran son medias si se comparan con el contenido de estos minerales que presentan la mayor parte de los pescados.
- 🐟 El potasio es un mineral necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula, mientras que el fósforo está presente en huesos y dientes, actúa en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía.
- 🐟 El selenio es un antioxidante que también participa en el metabolismo de las grasas y en el sistema inmunológico.
- 🐟 El magnesio es un mineral necesario para el sistema nervioso y la actividad muscular e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Composición por 100 gramos de porción comestible:
| Calorías | 88 |
| Proteínas (g) | 19,4 |
| Grasas (g) | 1,2 |
| *G. saturadas (g) | 0,23 |
| *G. monoinsaturadas (g) | 0,2 |
| *G. poliinsaturadas (g) | 0,32 |
| Magnesio (mg) | 20 |
| Potasio (mg) | 255 |
| Fósforo (mg) | 210 |
| Selenio (mcg) | 56,5 |
| B1 o tiamina (mg) | 0,8 |
| B2 o riboflavina (mg) | 0,14 |
| B3 o niacina (mg) | 2,3 |
| B6 o Piridoxina (mg) | 0,32 |
| B9 o ácido fólico (mcg) | 11 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 2 |
| Vitamina E (mg) | 0,8 |
| mcg = microgramos |
Cómo cocinar el mero
Si se realiza un viaje por nuestro país puede comprobarse que el mero protagoniza un buen número de platos a lo largo y ancho del territorio. Se puede degustar desde un mero a la mallorquina hasta un mero al estilo canario, que aporta al pescado un sabor especial. Además, existen recetas de cocina internacional como el típico mero a la italiana, que da a este pescado un toque muy interesante:
- 👨🍳👩🍳 Mero a la mallorquina: las ruedas de mero se cocinan en una cazuela de barro y se sirven junto a un sofrito de tomate, patata, cebolla y ajo.
- 👨🍳👩🍳 Mero al estilo canario: el mero se fríe y se presenta junto a una original guarnición elaborada con patatas, huevo duro, pimiento y nueces.
- 👨🍳👩🍳 Mero al estilo mediterráneo: en esta receta el mero se prepara hervido junto a unas cebollas, piñones, pasas, champiñones y un poco de perejil.
- 👨🍳👩🍳 Mero a la marinera: guiso de mero en el que el pescado se acompaña de cebolla, ajo, pimentón y un poco de vino blanco.
- 👨🍳👩🍳 Mero a la española: el mero se fríe y se sirve junto a un acompañamiento de tomate, puerro, pimiento, patatas, y mazorcas de maíz. A pesar de su nombre, esta es una receta de origen venezolano.
- 👨🍳👩🍳 Mero a la italiana: en esta receta italiana, el mero se guisa a fuego lento y se acompaña en su presentación de unas anchoas salteadas, cebolla y una rica salsa de queso.
¿Te apetece cocinar? Aquí te acercamos algunas de las recetas de mero para que vayas practicando:
