Mayo: el rodaballo

• Al tratarse de un pez plano sus ojos son de pequeño tamaño y se sitúan en el lado izquierdo.
• Tiene forma de rombo y carece de escamas en su piel; sin embargo, posee gran cantidad de protuberancias por toda su cara dorsal.
• Los hay de tamaños muy diversos; desde raciones individuales, hasta los mayores ejemplares que alcanzan hasta 2 metros de longitud y 15 kilogramos de peso.

El rodaballo tiene multitud de propiedades nutricionales. Estas son algunas de las más importantes:🐟 El rodaballo es un pescado semigraso y fácil de digerir, adecuado para personas con alteraciones digestivas, exceso de peso o que requieren de dietas con poca grasa.

🐟 Su carne es fuente de proteínas de excelente calidad.

🐟 De sus vitaminas sobresalen las del grupo B, en especial la niacina o B3, la B12 y la B2.

🐟 En cuanto a los minerales destaca la presencia de:

• Magnesio: Ayuda a recuperar el tono muscular y neuronal favoreciendo la transmisión de los impulsos nerviosos en la contracción y relajación muscular, además de contribuir a la producción de glóbulos blancos.
• Potasio: Contribuye al correcto funcionamiento del sistema circulatorio y es el mineral con más concentración por porción comestible en el rodaballo.
• Selenio: Favorece la protección del organismo contra enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema inmunológico.

Por la excelente calidad de su carne, fina y de un delicado sabor a mar, resulta un producto delicioso y uno de los más exquisitos entre todos los pescados planos. Esto hace que cualquier forma de cocinado resulte exitosa, ya que además este pescado se presta a multitud de preparaciones culinarias y es muy sencillo de limpiar. A tener en cuenta:

⏩ La piel es comestible y, al no tener escamas, basta tan sólo con recortarle las barbas laterales.

⏩ La parrilla, el asado al horno o la plancha, son las mejores formas de cocinarlo, ya sea entero, en rodajas o en filetes grandes.

⏩ La piel, tostada o no, resulta muy sabrosa.

⏩ Por lo general, una vez cocinado el rodaballo, este suele guarnecerse con un refrito de ajos, mayonesa u otras salsas como alioli o la holandesa, con las que combina estupendamente.

⏩ En España este pescado es protagonista de una gran cantidad de platos tradicionales tales como la «caldeirada» de origen gallego.

⏩ Entre las principales recetas se encuentra la del rodaballo al horno con verduras a la plancha, tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas y papillote de rodaballo con pimientos, calabaza y champiñones.

En nuestra Guía de Pescados y Mariscos de Eroski Consumer, puedes consultar cuáles son las especies más conocidas de rodaballo. A continuación, destacamos las principales:

• Gran Sol: el rodaballo pescado en los caladeros ingleses e irlandeses del Atlántico Norte.
• La ría. Nombre popular del rodaballo que se pesca en las costas gallegas y que es idéntico al Gran Sol, salvo que su tiempo de captura es menor, por lo que es más fresco y su piel es más brillante.
• Rodaballo del mar Negro (Psetta maeotica Pallas): es endémico del mar Negro y muy parecido al rodaballo común, aunque tiene manchas negras más marcadas sobre su cara dorsal.
• Además de estos auténticos rodaballos, hay otras especies de aspecto físico muy parecido que pueden llegar a confundir al consumidor. Son las siguientes:
• Rémol (Scophtalmus rhombus): Es otra especie distinta y la que guarda más similitud. Se distingue del rodaballo en el color de su cuerpo, más oscuro en la cara dorsal y con «manchitas blancas» distribuidas de forma irregular y sin las protuberancias en la piel características del rodaballo.
• Solla (Pleuronectes plateas): Tiene su cara dorsal más oscura y está surcada de puntos de color rojo-anaranjado bien definidos.
• Platija (Platichthys flesus): Su cuerpo es de color verde oliva con manchas oscuras.
• En el grupo de congelados, tanto el fletán (Hippoglossus hippoglossus), como el fletán negro (Hippoglossoides platessoiddes), debido a su presentación sin piel, pueden ofrecerse de forma ocasional como rodaballo.