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Crema de verduras, un plato de temporada y completo
Cualquier crema de verduras puede ser un plato completo. A la hora de cocinarla, incorpora legumbres cocidas, patata o boniato. Al contener almidón, la crema será mucho más nutritiva y aportará más energía.
Es también importante agregar grasa de calidad. El aceite de oliva virgen extra es tu gran aliado. Añádelo mientras se tritura la mezcla, poco a poco, para que ayude a emulsionar la crema.
Una vez en el plato, puedes desmigar algo de pescado o pollo para aportar textura y proteína. Añadir un huevo a la plancha o poché, semillas y frutos secos es también una muy buena opción.
De esta manera estamos siguiendo las pautas del plato de Harvard. La crema de verduras supondrá el 50 % del mismo. El hidrato de carbono que llevará debería ocupar el 25 % de nuestra comida, aunque si no queremos incluirlo en la crema, puede aparecer en forma de pan integral, arroz o pasta. La proteína que colocamos sobre la crema supondría el 25 %.
Combinaciones otoñales
Aquí os dejamos algunas combinaciones que darán platos muy otoñales:
- crema de setas y castañas.
- una mezcla de col lombarda, manzana y cebolla.
- crema elaborada con boniato, calabaza y puerro.
- una de espinacas, puerro y acelga.
- combinar coliflor y cebolla .
- crema de remolacha, cebolla y yogur.
- una de zanahoria y boniato.
Cómo hacer una crema de verduras perfecta, paso a paso
- 1. Carameliza las verduras: cocínalas en el horno o dóralas en una olla.
- 2. Cubre con líquido (caldo, leche o bebida vegetal) para terminar de cocinarlas.
- 3. Añade patatas o legumbres cocidas para dar cremosidad.
- 4. Añade líquido poco a poco y comprueba la textura.
- 5. Incorpora alguna grasa (aceite de oliva, nata o yogur) y tritura.
- 6. Pasa la crema por un colador chino.
- 7. Prueba, añade más sal o especias.
- 8. Sírvela con algo por encima para dar textura.
De crema a risotto
- En una olla mezcla dos vasos de crema de verduras y tres vasos de agua. Calienta.
- Pica media cebolla y sofríe con un poco de aceite y sal.
- Cuando la cebolla esté hecha, añade un vaso de arroz. Remueve un minuto.
- Vierte medio vaso de vino blanco y cocina 2-3 minutos.
- Añade dos cazos de la crema diluida y cocina a fuego bajo.
- Agrega crema poco a poco mientras se hace el arroz.
- Tras 15 minutos, prueba. Si el arroz está todavía duro, vierte un poco más de líquido. A los 18 minutos estará listo.
- Retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y medio vaso de parmesano rallado. Remueve.
- Sirve con pimienta negra.
