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¿Es un producto saludable?
Si nos fijamos en las recomendaciones que se ofrecen en muchas guías dietéticas, el queso se incluye entre los alimentos que no deberíamos destinar a un consumo diario. Ahora bien, hay que hacer una importante distinción, ya que esas recomendaciones se refieren al queso curado, que aporta cantidades muy notables de grasa, sal y energía.
En el caso del queso fresco se trata de un alimento con un contenido de nutrientes interesante, como proteínas y calcio. Y aunque contiene una cantidad significativa de grasa, no es motivo de preocupación, aunque sí conviene tenerlo en cuenta.
De todos modos, el aspecto al que debemos prestar más atención es la cantidad de sal, que conviene que sea lo más baja posible. En definitiva, se trata de un alimento interesante que podríamos calificar de saludable.
Eso sí, es importante tener en cuenta cómo lo consumimos: no es lo mismo comerlo solo o junto con otros alimentos saludables, como tomate y lechuga, que acompañarlo con mermeladas o dulce de membrillo.
Queso fresco: entre la C y la D en Nutri-Score
En el sistema Nutri-Score, aplicando el algoritmo actualizado a comienzos del año 2024, todos los productos analizados en nuestra Guía de compra de quesos frescos obtienen una C o una D, con la excepción de Burgo de Arias Protein Plus, que recibe una B. Esto último se explica porque este producto contiene una baja proporción de grasas saturadas, a lo que hay que sumar una cantidad notable de proteínas.
Y es que en los casos analizados la puntuación está determinada precisamente por esos dos elementos: la proporción de grasas saturadas y de proteínas, a lo que hay que sumar también la cantidad de sal. En algunos envases de Eroski podemos encontrar Nutri-Score C porque todavía están marcados con el antiguo algoritmo. El nuevo le otorga una D.
¿Es lo mismo el queso fresco que el queso de Burgos?
Desde hace unos años existe una polémica en torno al nombre del queso fresco. El debate gira en torno a la denominación “Queso de Burgos”.
- La Asociación de Fabricantes de Queso de Burgos (Afaquebur) reclama que ese nombre solo se pueda utilizar para el queso producido en esta zona, siguiendo el proceso tradicional, y propone una Indicación Geográfica Protegida Queso de Burgos.
- Sin embargo, la patronal de la industria láctea (Fenil) defiende que “Queso de Burgos” es un término genérico que da nombre a un tipo de queso, independientemente de su origen.
El asunto está en los tribunales desde hace varios años. Aunque por ahora han dado la razón a los productores de Burgos.
Dos quesos de los diez analizados en nuestra Guía de compra hacen referencia a la palabra “Burgos”: Eroski (“tipo Burgos”), lo que da idea de las características del queso sin inducir a error sobre su origen, y El Ventero (“Burgos”), que puede generar confusión y dar a entender que está elaborado en esa localidad.
