El aceite de oliva es un alimento saludable. Numerosas investigaciones —entre ellas, el estudio Predimed— han señalado sus beneficios para el organismo, en especial, en la mejora de los niveles de colesterol y en los marcadores de salud cardiovascular. Pero, además de estas propiedades, el aceite de oliva es un ingrediente estupendo para crear en la cocina. Su textura, su aroma y su sabor característicos son capaces de realzar numerosos tipos de comidas, al tiempo que admiten distintos toques personales. Con hierbas, cítricos, canela o con especias son solo algunas de las muchas posibilidades que podemos explorar. A continuación se proponen seis ideas para aromatizar el aceite y aportar nuevos sabores a la mesa.
Aceites aromáticos: seis ideas para preparar en casa
Los aceites aromatizados son muy fáciles de preparar y dan mucho juego en la mesa.
- En crudo, funcionan muy bien como aliños especiales para ensaladas y platos fríos, o como ingredientes de vinagretas y mayonesas.
- En caliente, son idóneos para aderezar pescados y verduras hechos al horno o a la plancha. En este último caso conviene no emplearlos como aceite principal de la elaboración, sino utilizarlo en el último momento y a modo de complemento para que no pierda su aroma y sus matices.
🌿 Aceite a las especias
👉 Ingredientes: 3 ramitas de romero fresco, 3 ramitas de tomillo fresco, 3 ramitas de orégano fresco, 3 ramitas de hierbabuena fresca, 3 ramitas de albahaca fresca, 1 cucharada sopera de sal de grosor mediano y 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Hervir y secar un tarro de cristal de boca ancha.
- Limpiar las hierbas con un papel de celulosa, pero sin lavarlas.
- Machacarlas ligeramente en el mortero y colocarlas en el tarro, espolvoreándolas con sal a medida que las colocamos. Llenar así unas 3/4 partes del recipiente.
- Agregar el aceite, hasta asegurarnos de que cubra las hierbas por más de 2-3 cm y tapar de manera hermética.
- Poner en un sitio resguardado durante tres semanas.
- Pasado este tiempo, filtrar con un colador fino y pasar a una botella limpia, poniendo alguna ramita dentro.
🌿 Aceite de hierbas
👉 Ingredientes: 6 cucharadas de hierbas picadas (albahaca, menta, orégano, estragón o tomillo), 600 ml de aceite de oliva virgen y 1 o 2 ramitas de la hierba elegida.
Preparación.
- Triturar la hierba en el mortero hasta obtener una pasta.
- Añadir unas gotas de aceite, remover hasta homogeneizarla y agregar el aceite restante.
- Pasarlo a un tarro esterilizado, tapar y dejar reposar dos semanas agitándolo o removiéndolo una o dos veces al día.
- Colar el aceite y ponerlo en botellas esterilizadas, añadir las ramitas, cerrar y guardar en lugar fresco y oscuro.
🌿 Aceite al romero
👉 Ingredientes: 2 ramitas de romero fresco y 1 litro de aceite de oliva virgen.
Preparación:
- Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar.
- Dejar macerar en un sitio oscuro durante 1-2 meses.
🌿 Aceite con ajo y lima
👉 Ingredientes: gajos de lima y ajo y 1 litro de aceite de oliva virgen.
Preparación:
- Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar.
- Dejar macerar en un sitio oscuro durante 1-2 meses.
🌿 Aceite a la canela
👉 Ingredientes: 2-3 ramitas de canela y 1 litro de aceite de oliva virgen.
Preparación:
- Poner los ingredientes con el aceite en una botella. Tapar.
- Dejar macerar en un sitio oscuro durante 1-2 meses.
🌿 Aceite de albahaca
👉 Ingredientes: 60 gramos de albahaca seca y 1 litro de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Mezclar el aceite de oliva con la albahaca seca y ponerlo a infusionar a una temperatura de 60 ºC durante unos 30 minutos, removiendo con cierta frecuencia. La temperatura del aceite es esencial para que se macere y no pierda el aroma propio del aceite virgen y de la albahaca.
- Una vez pasado este tiempo, colar utilizando un colador de tela similar a los que se usan para el café de puchero.
- Introducir la preparación en botellitas de vidrio y almacenarlas en un sitio seco y sin luz.
