Las recetas más baratas de Semana Santa

La gastronomía de Semana Santa siempre se ha regido por las costumbres religiosas; entre ellas, la recomendación de no comer carne en ciertos días. Por esta razón, la cultura popular tuvo que tirar de ingenio para hacer platos sencillos que permitiesen sustituir los pucheros de cocidos de legumbres y tocino con chorizo, muy habituales en casi todas las casas. El pescado, por lo tanto, desempeñó un papel fundamental.

Por otro lado, es importante tener presente que las recetas tradicionales se remontan a épocas sin supermercados, sin congeladores, sin frigoríficos y sin mucho dinero, donde la compra se realizaba cuando se podía.

De ese tiempo en el que había poco pescado fresco han perdurado las recetas que utilizan el pescado sin necesidad de frío: el bacalao salado y los arenques. Esta es una de las principales razones de la gran variedad y el amplio número de platos de bacalao que existen y que se sacan del recetario una y otra vez en este periodo.

Pero el bacalao no es el único pescado que se puede elaborar en la actualidad. Hoy tenemos una gran variedad de productos frescos y somos más flexibles con ciertos platos. Además, estamos en el comienzo de la primavera, por lo que empiezan a aparecer verduras frescas que son muy apetecibles también.

A fin de no perder las tradiciones y cuidar el bolsillo, en este artículo prescindimos del bacalao para centrarnos en tres platos económicos, típicos de Semana Santa.

Esta receta se puede presentar como un primer plato con fundamento o, si no, hacer pequeñas porciones y presentarlas sobre pan tostado en forma de entrantes (muy recomendable si luego se sirve un segundo plato potente).

• Corta en tiras finas un par de cebollas peladas y un pimiento rojo gordo y un pimiento verde, ambos lavados y sin pepitas.
• Pon un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego suave y saltea la cebolla.
• Cuando comience a cocinarse, agrega los pimientos cortados en tiras, sazónalos ligeramente y deja que se cocinen a fuego suave y con la tapa puesta, hasta que estén por completo hechos, casi confitados.

• Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en láminas pequeñas.
• Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego vivo. Una vez fritas, sin que se doren en exceso, se escurre el aceite y se incorporan al rehogado de cebolla y pimientos.
• Después, limpia una sardina seca: se le quita la cabeza con una tijera, se envuelve en papel de cocina y se frota hasta dejarla sin piel. Con cuidado, retira la espina central y luego trocea los lomos de la sardina seca.

• Bate seis huevos con los trozos de sardina seca (en principio con una sardina grande vale pero, si no son muy grandes o nos gusta mucho su sabor, se pueden utilizar dos).
• Calienta en la sartén las patatas con la cebolla y, cuando comiencen a humear los jugos, agrega el batido de los huevos con sardina seca. Remueve con rapidez para que quede un revuelto cremoso y uniforme. Si cuaja demasiado rápido, se saca del fuego y se sigue removiendo.
• Cuando el revuelto se esté terminando de cuajar, agrega perejil picado y sirve al instante, ya sea sobre unas tostadas de pan de hogaza o sobre un plato con unos triangulitos de pan frito, a la vieja usanza.

Esta receta puede ser un estupendo segundo plato o puede convertirse en plato único. Se trata de una buena ración de verduras bien acompañadas por unos lomos de merluza, que será la delicia de toda la familia. La diferencia entre un pisto genérico y un pisto andaluz es que este último incluye berenjenas y patatas.

• Primero, se pela una cebolla, se quitan las pepitas de un pimiento verde y se pelan dos calabacines medianos, una berenjena y un par de dientes de ajo.
• Se trocean las hortalizas en cuadraditos y se saltean en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal: en primer lugar, la cebolla con el pimiento verde, luego los dientes de ajo y, cuando estén semicocinadas, se agregan el calabacín y las berenjenas peladas y troceadas.
• Una vez sofritas (durante 15 minutos) y cuando hayan perdido la dureza, se añade el tomate pelado y despepitado (solo la pulpa troceada) y se termina de cocinar el pisto durante 30 minutos más.
• Por otra parte, se pelan y trocean en cuadraditos un par de patatas medianas y se fríen en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas y doradas, se escurre de la fritura y se agrega al pisto cuando este ya esté cocinado. Se pone el pisto a punto de sal y azúcar, se da un hervor de un minuto y se reserva la cazuela tapada y en un lugar templado.

• Unta los lomos de merluza con aceite de oliva y sal, y sella su superficie en una sartén antiadherente caliente, vuelta y vuelta (el interior debe quedar crudo).
• Luego, precalienta el horno a 200 ºC y coloca los lomos en una bandeja apta.
• Escurre el pisto para que no tenga exceso de jugos, reserva una parte y vierte el resto sobre cada porción de merluza que está preparada en la bandeja.
• Introduce todo en el horno durante cinco minutos, hasta que la merluza termine de cocinarse y el pisto se caramelice ligeramente sobre el pescado.

En el momento de montar los platos, se pone una base de pisto en el plato y, sobre ella, los lomos de merluza con pisto del horno, todo en caliente, y con una pizca de cebollino espolvoreado por encima.

Este es un clásico postre de Semana Santa. En estas fechas, los postres terminados en fritura adquieren mayor relevancia.

Maneras de preparar los buñuelos de viento hay tantas como pueblos en España, pero todos presentan un denominador común: una masa de azúcar, huevos, harina y una pizca de levadura, no muy líquida, que se inflará una vez que esté en la sartén.

• Mezcla en un recipiente hondo un huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una pizquita de sal, una cucharadita de piel de limón rallada y un par de cucharadas de mantequilla derretida.
• Remueve, agrega una cucharadita de levadura en polvo y 100 gramos de harina, y mezcla todo bien.
• Añade medio vaso de vino blanco o de leche y mezcla todo enérgicamente. Debe quedar una masa bastante consistente, sin que gotee. Deja reposar la masa en un lugar templado durante media hora antes de comenzar a freír.
• Calienta abundante aceite en una sartén honda y ve echando cucharaditas de masa. Cuanta menos masa se eche, más sencillo será que los buñuelos queden redonditos.
• Fríelos hasta que estén doraditos e hinchados por todos los lados. Escúrrelos en una aceitera o en un plato con papel de cocina y, una vez eliminada la grasa de la fritura, rebózalos en azúcar.

Los buñuelos se pueden servir tal cual, rellenos de crema pastelera o de nata montada. También se puede espolvorear un poco de canela molida por encima.