Las recetas griegas son puro sabor mediterráneo. Para picotear de manera informal, como primer plato vegetal, para aderezar vegetales… Sea cual sea el formato, son fáciles de preparar y utilizan productos muy sanos, como berenjenas, aceite de oliva, yogures, pan, tomates, aceitunas o queso. Estos ingredientes, que se pueden disfrutar en cualquier estación del año, resultan muy refrescantes y fáciles de digerir en las épocas de más calor. Por eso, estos platos son idóneos para el verano. Toma nota: te damos cinco recetas griegas que van desde el picoteo hasta el postre y te contamos cómo prepararlas.
1. Crema fría de berenjenas para entrantes o dip
Este es un dip rápido y sano que te permitirá ofrecer un extraordinario aperitivo.
- Primero, abre por la mitad unas berenjenas. Hazles unos cortes transversales en la pulpa sin llegar a la piel, sálalas ligeramente y déjalas boca abajo en una rejilla durante 30 minutos. Así eliminarás parte de los jugos amargos que tiene esta hortaliza.
- Transcurrida esa media hora, lava las berenjenas y colócalas en el horno con la pulpa hacia arriba. Ásalas a 200 ºC durante otra hora.
- Cuando están asadas, retírales la piel y e introdúcelas peladas en un vaso de batidora junto con un diente de ajo, una cucharadita de crema de sésamo o ajonjolí (o una cucharadita de semillas de sésamo ligeramente tostadas), una cucharada de zumo de limón y el aceite de oliva.
- Tritura todo hasta conseguir una crema fina y brillante que hay que poner a punto de sal y servir acompañada de unas aceitunas negras y unos panecillos tostados.
2. Ensalada griega con queso feta y vinagreta de miel
- En primer lugar hay que lavar unos pepinos y, sin pelarlos, cortarlos en rodajas finas. Además, deshoja y lava una lechuga.
- Lava también un par de tomates, córtalos en gajos y mézclalos en una ensaladera con la lechuga, unas aceitunas y los pepinos escurridos.
- Añade una cebolleta cortada en rodajas finas y el queso feta cortado en dados. Para dar un toque especial, antes puedes saltear el queso en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, para que se dore un poco la superficie.
- Por último, disuelve la sal y la pimienta en el vinagre y mézclalas con aceite de oliva y un diente de ajo pelado y picado. Aliña con ello la ensalada.
3. Gyros o pan de pita con salteado de verduras, lomo y salsa tzatziki
Continuamos el menú con un pan de pita relleno de verduras salteadas y unas tiras de lomo de cerdo fresco. Como acompañamiento, la salsa griega por excelencia, la tzatziki, que se hace con pepino, yogur y diversas hortalizas.
- Lo primero que hay que hacer es trocear una cebolleta, una zanahoria, un pimiento rojo y un diente de ajo, todo ello en juliana (tiras finas), y saltearlo con unas cucharadas de aceite de oliva y sal.
- Cuando la verdura esté cocinada, sube el fuego y agrega la carne cortada en tiras. En cuanto se cocine la carne, sácala del fuego y déjala templar. Mientras, prepara la salsa.
Cómo hacer la salsa tzatziki
- Pelan unos pepinos y rállalos en tiras finas. Espolvoréalos con sal y déjalos escurrir durante unos 15 minutos sobre un colador para que pierdan parte de sus jugos.
- Tritura la cebolleta fresca y una pizca de ajo con una cucharada de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón y se mezcla todo con un yogur griego natural.
- Una vez escurridos los pepinos, añádelos a la mezcla del yogur y remueve con cuidado la salsa.
- Prueba los pequeños matices de ajo y limón para que quede a tu gusto, y termina con unas hojitas de perejil y eneldo picado. Deja reposar en la nevera durante 30 minutos.
La salsa tzatziki se sirve a temperatura ligeramente fresca acompañando el pan de pita relleno con las verduras salteadas y el lomo de cerdo.
4. Gemistá o pimientos rellenos de arroz y verduras
- Corta por la mitad unos pimientos rojos grandes, quítales las pepitas y ásalos en el horno a 250 ºC durante 10 minutos con un poco de aceite de oliva y sal. Resérvalos fuera de horno para rellenar después.
- En una sartén con aceite caliente, sofríe un diente de ajo y dora una cebolla con una zanahoria, todo ello cortado en brunoise. Rehoga y, a continuación, añade el arroz.
- Después de estar removiendo con una espátula durante dos minutos, vierte agua muy caliente y añade la sal.
- Lleva a fuego vivo hasta que hierva y, después, a fuego medio hasta su cocción total.
- Hay que rellenar los pimientos con esta mezcla y hornearlos a la temperatura de 200 ºC durante cinco minutos. Se sirven calientes recién sacados del horno.
5. Relleno de pasta filo con frutas frescas y yogur griego
Todo menú necesita un postre como colofón. En este caso, usaremos unas frutas frescas ligadas con unas cucharadas de yogur batido, que nos transportarán hasta el Mediterráneo con su sabor. Además, es una receta para aprovechar la fruta y presentarla de una manera original y divertida.
- Lava, pela y trocea la fruta que hay que mezclar con el yogur natural. Todo ello se pone al punto de azúcar, de forma que la fruta quede ligada, pero no en exceso para que no se salga luego del canutillo de pasta filo.
- Envuelve la macedonia y el yogur con la pasta filo, haciendo canutillos, e introdúcelos en el horno en modo gratinador para que se tueste la pasta.
- Sirve los canutillos con un poco de mermelada de fresa aligerada.
