¿Qué se puede hacer con un aguacate, además de trocearlo en una ensalada o elaborar guacamole? Casi todas las recetas que se preparan con este fruto forman parte de la categoría de entrantes: ensaladas, tostas, marinados, tartares, canapés… Estos se sirven siempre en frío o ligeramente templados, que es donde se puede apreciar en su totalidad el sabor y la textura de esta fruta. Pero también está la posibilidad de darles un toque de calor, cocinándolos a la plancha o al horno. Te damos algunas ideas.
Cómo pelar aguacates y conseguir su carne de manera sencilla
- En el momento de utilizarlo, es mejor que esté a temperatura ambiente. Para abrirlo, hazle un corte longitudinal hasta llegar al hueso. Después, coge el aguacate con las manos y giran las dos mitades con cuidado, cada una hacia un lado distinto para que se desprenda el hueso en una de ellas.
- Vacía la mitad sin hueso con ayuda de una cuchara. Y en la otra mitad, se clava el cuchillo en el hueso para desprenderlo. Luego, con la cuchara, se saca la carne.
🥑 Tostas de crema de aguacate con queso fresco y paleta ibérica
Empezar con unas tostas sencillas y saludables es una manera elegante de iniciar una comida o un picoteo entre horas.
Para elaborarlas:
- Trocea la carne del aguacate y ponla en un vaso de batidora.
- Añade también un diente de ajo pelado, un trozo de queso fresco de Burgos, unas gotas de salsa de soja y un par de cucharadas de aceite de oliva.
- Tritura todo hasta conseguir una crema fina. Ponla a punto de pimienta o, si lo prefieres, puedes darle un toque más potente con un trocito de chile jalapeño.
- Unta la crema sobre unas tostas finas de pan de pueblo o pan de semillas previamente horneadas hasta obtener en una textura crujiente.
- Para decorar, coloca encima unos trocitos de tomate cherry aliñados con aceite de oliva y unas briznas de paleta ibérica.
🥑 Ensalada de alubias blancas y aguacate con langostinos
Si quieres preparar un plato único, nutritivo y con el que quedar satisfecho, esta es la receta.
- Primero, cuece los langostinos durante un minuto en agua hirviendo con sal y enfríalos en agua con hielo durante tres minutos. Luego se pelan, trocean y reservan.
- Lava y trocea los tomates en cuadraditos regulares, junto con una cebolleta fresca. Agregan 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico y una pizca de sal. Esta base de la ensalada se deja macerar durante 30 minutos junto con los langostinos cocidos.
- Mientras, cuece un huevo en agua hirviendo con un poco de sal durante 10 minutos, para después enfriarlo, pelarlo y rallarlo.
- Pela y trocea el aguacate, y mézclalo en un bol con la base de tomate macerado y las alubias blancas cocidas y escurridas.
- Aliña con aceite de oliva y una pizca de sal y, si te gusta, remata la ensalada con un poco de mayonesa ligera y el huevo rallado, junto con unos trocitos de langostinos cocidos.
🥑 Tartar de atún con aguacate y salsa teriyaki
Esta es una receta fresca, muy cosmopolita, en la que se puede saborear la potencia del mar con la suavidad del aguacate. Eso sí, para asegurarse bien de que no tenga contaminación de anisakis, hay que ser previsores: debemos congelar durante 5 días el trozo de atún que vamos utilizar, ya que, como no se cocinará, no hay otra manera de eliminar el anisakis.
- Trocea el atún en daditos el atún y marínalo. Para ello, guárdalo en la nevera con unas cucharadas de salsa teriyaki, aceite de oliva y unas gotas de limón verde durante 30 minutos.
- Una vez marinado, escurre el pescado con un colador para separar el atún del jugo donde ha estado cogiendo aromas y sabor.
- Después, trocea el tomate muy maduro, un trocito de cebolleta y el aguacate limpio, todo en cuadraditos.
- Agrégalos al atún marinado escurrido y mezcla todo con cuidado, junto con un poco de cebollino también troceado. Deja que repose otros 30 minutos en el frigorífico antes de servir.
- Por último, sírvelo en cucharitas individuales sin nada de panes ni tostas, solo sabor a atún y aguacate marinado con teriyaki.
🥑 Aguacates rellenos de ensaladilla, bonito y cangrejo
Un clásico del recetario, como es la ensaladilla, queda enriquecido por la textura y sabor del aguacate. Además, se puede presentar de manera divertida utilizando su propia piel como recipiente. Para ello, hay que vaciar los aguacates, trocear la carne y reservar sus dos cascarones de piel.
- Cuece unas patatas con piel, deja que se templen, pélalas y trocéalas muy pequeñitas. Cuece también unas zanahorias durante 10 minutos en agua hirviendo con sal. Y unos huevos.
- Trocea el aguacate, un tomate pelado y la zanahoria. Ponlos en una fuente, con la patata en cubitos.
- Pela y trocea el huevo cocido y añçadelo a la ensaladilla, junto con unos palitos de cangrejo también troceados y el bonito escurrido de la conserva.
- Aliña con aceite y vinagre. Después, liga todo con un poco de mayonesa. Rellena los cuencos de aguacate con esta masa y se decóralos con unas tiras de lechuga limpia y unas hojitas de berros.
🥑 Aguacate a la plancha con chimichurri de ajo y picante
Un ejemplo del versatilidad del aguacate es esta receta, un toque canalla y picante que harán de este plato un imprescindible para los fans del aguacate cocinado.
Primero hay que preparar la salsa chimichurri
- Tritura un trocito de cebolleta fresca y mézclalo con un diente de ajo pelado, una pizca de pimienta de Cayena y unas hojas de perejil.
- Añade 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de vinagre de sidra, un cuarto litro de aceite de oliva suave y un cuarto de litro de vino blanco.
- Tritura todo hasta hacer una crema ligera y pon a punto de sal y pimienta (o picante). Guárdalo en la nevera hasta el momento de utilizar.
Después, los aguacates
- Abre los aguacates, trocéalos en láminas gruesas y úntalos con aceite de oliva.
- Pásalos vuelta y vuelta por una sartén antiadherente muy caliente, hasta dorarlas por ambos lados, y ponlos a punto de sal.
- Remueve la salsa chimichurri y adereza con ella el aguacate cocinado cuando todavía está en la sartén.
- Sírvelos al momento, colocándolos sobre unos panecillos tostados, y decóraloscon unas ramitas de cebollino.
