Elaborar la masa de bollería no es tarea fácil. Necesita mimo, paciencia y dedicación, por lo que puede ser una actividad muy gratificante para las tardes otoñales e invernales. Además, se puede preparar en una cantidad importante, y congelar.
Lo primero que debemos saber es que es necesario disponer de todos los ingredientes: 1 kilo de harina, 30 g de levadura, 200 g de azúcar, 200 g de mantequilla, 4 huevos, 10 g de sal y una cuarto de litro de leche o agua templada son los ingredientes de los que se debe disponer para preparar unos ricos bollos caseros.
¿Cómo se elabora la pasta
Con la cuarta parte de la harina, la levadura y un poco de agua o leche, hacemos una masa, dejándola reposar en un lugar a 45ºC hasta que aumente su volumen el doble, es decir, fermente. En casa se puede conseguir esa temperatura al lado de un radiador, tapando la masa con un trapo. Con el resto de la harina hacemos un volcán, añadimos el azúcar, la sal, los huevos y el agua o la leche restante y amasamos. Después añadimos la masa de la levadura y la mantequilla manoseada, amasamos el conjunto hasta que quede una masa lisa y homogénea. Lo dejamos reposar en un sitio fresco (lejos de un radiador), durante 6 o 12 horas. Pasado ese tiempo procedemos a romper la masa. Para ello, la plegamos sobre sí misma amasándola de nuevo y repitiendo esta operación varias veces. En función del bollo que se quiera preparar, se corta la pasta en porciones de entre 30 y 60 gramos, y se les da forma de bola. A continuación se procede a la segunda fermentación, a 30 o 40°C durante 2 horas.
Bollos suizos
Para preparar bollos suizos hay que dar a la pasta una forma ovalada. A media fermentación, se le da un corte a la masa en el que se introduce granillo de azúcar. A continuación se pintan con huevo y se introducen el horno a 200°C durante 15 minutos.
Cristinas
En este caso, la pasta ha de adoptar una forma redondeada. Por encima de ella se coloca una lámina fina de mazapán antes de la fermentación, se pinta con huevo y se cuece al horno a 200°C durante 15 minutos. Una vez hechas, se dejan enfriar y se rellenan.
Mediasnoches
Para elaborar unas mediasnoches conviene preparar porciones de masa de unos 25 gramos. Se les da forma ovalada, se fermentan y se pintan con huevo antes de introducirlos en el horno a 200°C durante 10 minutos.
