Cómo hacer chips caseros de verduras para los aperitivos

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• Para hacer chips con hojas, debes escoger las de un tamaño mediano, de color adecuado, tersas y sin defectos. Si son grandes, las puedes trocear hasta que todas tengan el mismo tamaño (esto ayudará a que se cocinen a la vez).
• También se pueden hacer chips con tubérculos, raíces y flores. Para ello, son buenas opciones los boniatos, remolachas, alcachofas, zanahorias o nabos, además de las clásicas patatas.
• Cuando hayas seleccionado las mejores partes para elaborar los chips, enjuágalas en agua fría para eliminar posibles restos de tierra o suciedad que pudieran tener. Escúrrelas bien y sécalas con papel de cocina o un trapo de hilo para eliminar el agua superficial y evitar que salten al freír.

Para hacer chips de tubérculos y raíces, es necesaria una elaboración previa. Antes hay que pelarlos y, con una mandolina (una especie de cortador manual que ayuda a sacar láminas finas), cortar láminas del grosor de una hoja. Todas las hortalizas deben tener un tamaño homogéneo para que en el momento de freírse se cocinen por igual.

• Cuando las piezas están preparadas, es preferible freírlas según variedades: las hojas por un lado y los tubérculos y raíces, por otro.
• Para ello, puedes usar una freidora o un cazo con aceite de oliva, limpio, a una temperatura de unos 170 ºC.
• Introduce las láminas de hortalizas poco a poco y, con una espumadera, sumérgelas para que no floten y se cocinen de forma rápida sin que absorban excesiva grasa.
• Las láminas de hortalizas tienden a perder su color original y adoptan un tono entre marrón tostado y dorado, en el caso de las más coloristas. En el momento que cambian de color, los chips están listos y, por tanto, se pueden retirar y escurrir en una bandeja con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
• Al contacto con el aire y escurridas del aceite, se vuelven duras y crujientes.
• El último paso es ponerlas a punto de sal. El resultado es un aperitivo sano y crocante.

• Las hojas se fríen de la misma manera, es decir, se agregan poco a poco a la fritura con una espumadera.
• En unos segundos, se pueden sacar en una bandeja con papel absorbente para que se cristalicen y obtener así unas hojitas crocantes. En este caso, adquieren una tonalidad más brillante y aumenta la intensidad de su color.
• Ponlas a punto de sal y ya tendrás un sabroso aperitivo, un complemento para ensaladas o una rica guarnición para platos de pescado y asados de carne.

💡 Para mantener su estructura tan especial, es recomendable colocarlas en el plato justo en el momento de servir. Así no absorben humedad ni pierden su textura.

• Precalienta el horno a 150-170 °C, no más. La temperatura suave permite que las verduras se deshidraten y se cocinen sin quemarse.
• Lava bien las verduras y córtalas verduras en rodajas finas (de 2-3 mm de grosor) con una mandolina o un cuchillo. Es importante que el grosor sea homogéneo para que todos los chips se cocinen por igual.
• Seca las rodajas con un paño o con papel de cocina.
• Alíñalas con un poco de aceite de oliva. Lo idóneo es que cada rodaja esté ligeramente cubierta de aceite, pero sin excesos.
• Añade sal al gusto y otras especias o condimentos que te gusten.

• Coloca las rodajas en una bandeja forrada con papel apto para horno (evita que queden rodajas superpuestas, así te asegurarás de que se cocinarán de manera uniforme).
• Introduce la bandeja en el horno precalentado y cocina entre 20 y 40 minutos (el tiempo puede variar según la verdura y el grosor). A mitad de cocción, dale la vuelta a las rodajas para que se hagan bien por ambos lados.
• Hacia el final del tiempo de cocción, presta atención al horno, ya que los chips pueden pasar de estar crujientes a quemarse.
• Cuando los chips estén dorados y crujientes, sácalos del horno y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen y no se humedezcan. Al enfriarse, quedarán aún más crujientes.