Cinco maneras de mejorar y darle vida a una tortilla francesa

La tortilla francesa no tiene más secreto que utilizar huevos frescos, una sartén en buenas condiciones para que no se pegue, una temperatura media y continua para que el cuajado sea uniforme, agregar sal cuando el huevo esté semicuajado y tener un poco de habilidad para darle forma. En general, se utilizan dos huevos batidos por persona.

Para elaborar esta rica tortilla, los pasos son los siguientes:

• Bate los huevos sin sal y sin que hagan espuma en exceso.
• Calienta una sartén a temperatura media con muy poca grasa. Bastarán unas gotitas de aceite de oliva o una cucharadita de mantequilla.
• Vierte los huevos batidos y, con una espátula, muévelos de forma circular. También hay que mover la sartén para que el huevo batido se extienda por toda la superficie y comience a cuajarse. En ese momento, cuando el huevo ya ha empezado a cuajarse, se pone a punto de sal.
• Voltea la mitad de la tortilla sobre sí misma y, poco a poco, con ayuda de una espátula o con una espumadera, se va dando forma a la tortilla.
• Una vez enrollada sobre sí misma, se terminará de cuajar de manera uniforme dando las vueltas a la tortilla las veces que sean necesarias, hasta que quede dorada según el gusto.

Si tenemos más ingredientes en la nevera y un poco de tiempo para cocinar las tortillas francesas, las podemos rellenar. El relleno o guarnición se agrega cuando la tortilla está semicuajada y antes de envolverla sobre sí misma. Así, cuando le demos forma de rollito, la guarnición quedará en el interior, encerrada en la figura ovalada de la tortilla francesa.

Las guarniciones que no necesitan cocinado se agregan sin más, troceadas en el interior. Si, en cambio, queremos añadir otro tipo de ingredientes que necesiten un cocinado previo —como vegetales, setas o marisco—, haremos primero la guarnición y la escurriremos bien para que no tenga exceso de jugos, que harían difícil el cuajado de la tortilla. Después, sí, se agrega antes de envolverla sobre sí misma.

Las siguientes son cinco guarniciones deliciosas y muy fáciles de incorporar:

Añade al centro de la tortilla semicuajada unos daditos de queso cremoso y unos trocitos de jamón york (o jamón serrano en tiras finas). Así, una vez formada la tortilla, el queso se fundirá en su interior.

💡 Un consejo: si utilizas jamón serrano, no es necesario echar sal al huevo.

Escurre el bonito del aceite o de los jugos de la conserva y agrégalo a la tortilla. Esta tortilla se puede acompañar también con trocitos de pimientos asados o de tomate fresco pelado y cortado en dados, con los que se conseguirá una combinación fresca y nutritiva.

Saltea primero las setas y los calabacines con unos dientes de ajo y una pizca de cebolla. El corte de las verduras puede ser en tiras finas o trocitos diminutos. Una vez salteados, se ponen a punto de sal y se colocan en un colador para que escurran los jugos y evitar así que impidan cuajar la tortilla. Agrégalos a media cocción de la tortilla, justo antes de doblarla.

Saltea los espárragos en tiras finas con un diente de ajo. Cuando estén cocinados, añade las gambas peladas y dales un toque de vino blanco a fuego fuerte en la sartén, para que la cocción sea rápida y se evaporen los jugos. Este salteado de verduras y marisco es uno de los más sabrosos que hay para rellenar una tortilla francesa.

Para hacer esta tortilla se utiliza bacalao desalado y bien escurrido. Primero, prepara un salteado de pimiento verde y cebolla. Una vez cortada toda la verdura de forma superfina, cocina a fuego suave hasta que la cebolla esté casi caramelizada.

Después, agrega el bacalao desalado, desmigado y escurrido, que se terminará de cocinar con el calor del salteado. Todo ello se escurre bien (para quitar los jugos) y se añade a la tortilla antes de envolverla. El resultado es espectacular.