El bonito es un pescado magnífico. De cuerpo esbelto y alargado, cuenta con unos ojos grandes y redondos y una enorme boca con dientes pequeños y cónicos. Guarda muchas similitudes con el atún, ya que son parientes, aunque también algunas diferencias, entre las que se puede encontrar el precio, aunque la diferencia no es muy notable. Si no sabe distinguir uno de otro, en este artículo proporcionamos las claves para saber hacerlo.
✅ Bonito o atún: ¡atención a las aletas!
Hay algunas pistas en el aspecto físico que nos ayudan a diferenciar el bonito del atún:
- 🐟 La primera implica fijarse en la aleta pectoral. Si no conoce la anatomía de los peces, es la que está situada detrás de las aperturas de las branquias, la que les permite dar la vuelta, subir, bajar y nadar hacia atrás. Pues bien, la del atún blanco es bastante más larga que la del bonito común.
- 🐟 El bonito tiene rayas oblicuas de color oscuro a ambos lados de la zona dorsal, en la parte alta del cuerpo. Imposible equivocarse. Son especies distintas, pero con una calidad nutritiva y proteica muy similar.
✅ No confundir el bonito común con el bonito del norte
El primero, del sur o del Atlántico, se llama Sarda sarda. Se puede encontrar tanto en el Atlántico como en el Mediterráneo. El bonito del norte es de la misma familia, pero no de la misma especie. También se le conoce como atún blanco o albacora y su nombre científico es Thunnus alalunga. Hay poblaciones de bonito (o lo que los expertos llaman stock) en el Cantábrico, en el Atlántico Norte y en el Mediterráneo. Eso sí: son primos, pero no hermanos.
Otras diferencias
- ▶️ Se captura más atún que bonito
- ▶️ La carne del bonito es más sabrosa
- ▶️ El atún es más grande y pesado que el bonito
- ▶️ La carne del atún es más oscura y áspera
- ▶️ El atún es bajo en grasas saturadas y tiene una gran cantidad de vitaminas y minerales
- ▶️ El bonito contribuye a disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre
- ▶️ El Atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico
- ▶️ El Bonito ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares
✅ Composición por 100 gramos de porción comestible de bonito – Datos 2019 / BEDCA
| Calorías | 164 |
| Proteínas (g) | 30 |
| Grasas (g) | 4,7 |
| Potasio (mg) | 277 |
| Fósforo (mg) | 182 |
| Selenio (mcg) | 65,7 |
| Hierro (mg) | 1,6 |
| Magnesio (mg) | 28 |
| B1 o tiamina (mg) | 0,2 |
| B2 o riboflavina (mg) | 0,07 |
| B3 o niacina (mg) | 11,2 |
| B6 o piridoxina (mg) | 0,37 |
| B9 o ácido fólico (mcg) | 10 |
| Vitamina A (mcg) | 40 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 3 |
| Vitmamina D (mcg) | 20 |
| mcg = microgramos |
✅ Composición por 100 gramos de porción comestible del atún – Datos 2019 / BEDCA
| Calorías | 119 |
| Proteínas (g) | 23 |
| Grasas (g) | 3,3 |
| *G. saturadas (g) | 0,96 |
| *G. monoinsaturadas (g) | 0,65 |
| Hierro (mg) | 1,3 |
| Magnesio (mg) | 33 |
| Potasio (mg) | 400 |
| Fósforo (mg) | 230 |
| Cinc (mg) | 0,7 |
| Yodo (mg) | 8 |
| Selenio (mcg) | 82 |
| B1 o tiamina (mg) | 0,1 |
| B2 o riboflavina (mg) | 0,13 |
| B3 o niacina (mg) | 12,8 |
| B6 o piridoxina (mg) | 0,4 |
| B9 o ácido fólico (mcg) | 15 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 4 |
| Vitamina A (mcg) | 26 |
| Vitamina D (mcg) | 7,2 |
| mcg = microgramos |
✅ Los túnidos, en detalle
- ➡️ Atún rojo (Thunnus thynnus). Se pesca en el Atlántico y el Mediterráneo y, en menor medida, el mar Negro. Tiene un cuerpo fuerte y fusiforme (forma de huso), y la cabeza grande, con forma triangular. Es de color azul oscuro en el dorso y se difumina a amarillo / plata en los flancos. Tiene la carne roja compacta, de ahí su nombre. El atún rojo puede alcanzar los tres metros de longitud, aunque lo común es que no sobrepase los dos. ¿Y de peso? Hasta 600 kg, pero lo habitual es que ronde los 100 kg.
- ➡️ Bonito del norte (Thunnus alalunga). Vive lejos del fondo marino y se desplaza a finales de mayo o junio de las proximidades de las islas Azores hasta el Golfo de Vizcaya y el mar del Norte. Tiene forma de huso, con las aletas pectorales largas, que representan más del 30 % de su longitud. Es de color azul oscuro metálico, con los costados y el vientre blanquecinos. El tono de las aletas dorsales es, más o menos, amarillo oscuro. Su carne también presenta un color rojo. Este pez mide entre 50 y 80 centímetros, aunque puede alcanzar el metro de longitud. Pesa más de cuatro kilos.
- ➡️ Bonito del sur o común (Sarda sarda) Se pesca en el Pacífico oriental, Atlántico tropical, Mediterráneo y costa australiana. Es esbelto y alargado, con una enorme boca, ojos grandes y redondos. Su color es azul plateado, tiene el dorso azul con rayas oscuras y el vientre con reflejos irisados. Puede medir hasta 90 centímetros, pero lo común es que tenga entre 30 y 50. Normalmente pesa entre uno y tres kilos.
✅ Curiosidades del bonito
- 👉 El bonito presenta en su carne unas partes de color rojo más intenso. Estas son zonas musculares que el animal emplea para desplazarse, y su color se debe a la importante cantidad de sangre que las irriga.
- 👉 Entre los platos populares que se elaboran con bonito, destacan las empanadas y empanadillas, los pasteles de pescado, los hojaldres, las tortillas e incluso los platos de pasta.
- 👉 El bonito además es protagonista de algunos de los platos de pescado con más tradición gastronómica, como estos:
- 👉 Marmitako: estofado de bonito con patatas acompañado de salsa vizcaína (con tomate, cebolla, ajo, pimientos verdes y pimientos choriceros).
- 👉 Bonito a la riojana: guiso de bonito con tomate y pimientos.
- 👉 Bonito a la riojana: guiso de bonito con tomate y pimientos.
- 👉 Bonito a la sidra: cocinado en un estofado de cebolla y sidra.
