¿Hay que limitar el consumo de pescado por el mercurio?
Según la Agencia Europea del Medio Ambiente, la mayor exposición al mercurio en Europa se produce a través de la dieta, fundamentalmente a partir de los productos de la pesca, en los que se acumula como metilmercurio, la forma más tóxica. No obstante, las concentraciones varían según las especies: los pescados grandes, longevos, depredadores y migratorios –como el bacalao, el galludo (mielga) o el marlín– tienen los niveles más elevados.
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) calcula que solo los grandes consumidores de estos productos (es decir, aquellos con un consumo diario de 100 g) podrían superar la ingesta semanal tolerable; pero, por otra parte, reconoce que comer entre una y cuatro raciones de pescado a la semana aporta beneficios para el desarrollo neurológico de los niños y la salud cardiovascular de los adultos.
Para poder aprovechar estos efectos positivos y, a su vez, controlar los riesgos, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha establecido limitaciones en la ingesta de cuatro especies(lucio, pez espada, tiburón y atún rojo) solo para los grupos vulnerables: en mujeres embarazadas, mujeres que planean estarlo o que están en periodo de lactancia y en menores de 10 años se recomienda evitar el consumo de esas cuatro especies. En niños de entre 10 y 14 años se aconseja limitar la ingesta a 120 gramos al mes.
¿Y el anisakis?
Imagen: Getty Images
Este parásito contamina los pescadosy los cefalópodos de agua salada, a excepción del salmón de piscifactoría, que la EFSA considera seguro (es el único producto de acuicultura para el que hoy en día se dispone de datos suficientes). Este problema no afecta a los pescados de agua dulce. Losefectos adversos pueden presentarse en forma de infección, con síntomas gastrointestinales; o de alergia, que se manifiesta con urticaria, angioedema (hinchazón) o, incluso, un shockanafiláctico.
España es el país de la UE en el que se producen más casos de infección por anisakis y, además, los casos de alergia también son comunes.Para evitar la infección, los productos afectados que se vayan a consumir crudos o cocinados a menos de 60 ºC deben congelarse durante cinco días en un congelador con una potencia de, al menos, tres estrellas (-18 ºC). En cuantoa la alergia, con la evidencia científica disponible, la AESAN no descarta que el parásito muerto pueda producir reacción en personas sensibilizadas.
¿De qué está hecho el surimi?
Palitos o sucedáneos deangulas son ultraprocesados
elaborados con surimi, una
pasta fabricada con proteína
de pescado mezclada
con azúcares, sal y otros
compuestos. A esta masa se le
añaden almidones, colorantes
y aromas para conseguir las
distintas presentaciones. El
pescado fresco o en conserva
es una opción mejor.
¿Las personas con diabetes pueden comer fruta?
Según la Comisión Europea, las recomendaciones dietéticas para las personas con diabetes deben ser las mismas que para la población general. La Asociación Americana de Diabetes (ADA), el National Institute of Health (NIH) de EE.UU. o la Guía Nutricional de la Diabetes del Reino Unido recomiendan ingerir hidratos de carbono incluidos en verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y lácteos, evitando los que procedan de alimentos que contengan grasas, azúcares y sodio añadidos.
Si hablamos de la fructosa, la ADA indica que esta sustancia, que se encuentra de forma natural en la fruta, puede mejorar el control glucémico en comparación con la ingesta de la misma cantidad de kilocalorías a partir de sacarosa o almidón. La fructosa tampoco supone un efecto adverso sobre los triglicéridos siempre que no supere el 12 % del valor calórico total (habría que comer casi 2 kg de naranjas para eso). Eso sí, los diabéticos que empleen técnicas de recuento de hidratos de carbono para controlar su glucemia deben tener en cuenta el aporte que les suponen las frutas.
En cuanto a los zumos, los azúcares se presentan en forma libre e, idealmente, su consumo debe evitarse o, al menos, reducirse a un vaso pequeño (150 ml) al día.
La macedonia es un postre habitual en estas fechas, pero si se elabora con frutas conservadas en almíbar o en zumo supone un aporte alto de azúcares libres. Una opción más saludable es trocear frutas frescas de temporada, añadir frutas congeladas como fresas o arándanos y presentarlas con yogur natural.
¿Cómo puedo añadir fibra al menú de Navidad?
Imagen: Getty Images
¿Las personas con diabetes pueden comer fruta?
Según la Comisión Europea, las recomendaciones dietéticas para las personas con diabetes deben ser las mismas que para la población general. La Asociación Americana de Diabetes (ADA), el National Institute of Health (NIH) de EE.UU. o la Guía Nutricional de la Diabetes del Reino Unido recomiendan ingerir hidratos de carbono incluidos en verduras, frutas, cereales integrales, legumbres y lácteos, evitando los que procedan de alimentos que contengan grasas, azúcares y sodio añadidos.
Si hablamos de la fructosa, la ADA indica que esta sustancia, que se encuentra de forma natural en la fruta, puede mejorar el control glucémico en comparación con la ingesta de la misma cantidad de kilocalorías a partir de sacarosa o almidón. La fructosa tampoco supone un efecto adverso sobre los triglicéridos siempre que no supere el 12 % del valor calórico total (habría que comer casi 2 kg de naranjas para eso). Eso sí, los diabéticos que empleen técnicas de recuento de hidratos de carbono para controlar su glucemia deben tener en cuenta el aporte que les suponen las frutas.
En cuanto a los zumos, los azúcares se presentan en forma libre e, idealmente, su consumo debe evitarse o, al menos, reducirse a un vaso pequeño (150 ml) al día.
La macedonia es un postre habitual en estas fechas, pero si se elabora con frutas conservadas en almíbar o en zumo supone un aporte alto de azúcares libres. Una opción más saludable es trocear frutas frescas de temporada, añadir frutas congeladas como fresas o arándanos y presentarlas con yogur natural.
¿Cómo puedo añadir fibra al menú de Navidad?
Imagen: Getty Images
Según el estudio ANIBES, 12,7 g/día es el consumo medio de fibra en España, muy lejos de las recomendaciones (25 g/día para mujeres y 38 g/día para hombres). En Navidad se prioriza el consumo de pescados, mariscos y carnes, alimentos de origen animal que carecen de fibra. Algunos cambios pueden ayudar a incrementar el aporte sin alterar los menús: sustituir el panblanco por 100 % integral, optar porprimeros platos a base de verduras ylegumbres (ensaladas o cremas son una apuesta segura), escoger hortalizascomo guarnición para el plato principaly ofrecer fruta fresca de postre.
¿Qué significa que un pollo sea ‘de corral’?
Esta denominación es la que se aplica legalmente a todos los pollos que se comercializan en el mercado, y no aporta ninguna característica especial. El coloramarillo se debe a la alimentación y puede conseguirse usando exclusivamente pienso al que se añaden aditivos autorizados o mezclándolo con cereales ricos en carotenoides. Otras denominaciones como «campero» sí se refieren a un sistema de producción que permite cierto acceso al aire libre.
