Las cremas se elaboran a partir de hortalizas y verduras frescas, y reciben el nombre de la hortaliza que les da el carácter y sabor, o simplemente cuando son varias las verduras que componen la crema se llama crema de verduras.
Principales cremas de hortalizas y verduras:
Crema parmentier: crema de puerro, con cebolla de elemento de condimentación y patata como elemento de ligazón.
Crema Saint-Germain: crema de guisantes con cebolla y puerro como elemento de condimentación y patata como elemento de ligazón.
Crema vichy: crema de zanahoria, con patata como elemento de ligazón y fondo oscuro como elemento de mojado.
Crema potinouv: crema de calabacín con fondo oscuro como elemento de mojado.
Crema vichissoisse: deliciosas cremas con lo blanco del puerro como elemento principal y patata, fondo de ave y nata como elementos de ligazón. Esta crema se puede servir fría o caliente.
