Origen de la sopa
En el Neolítico surgió la alfarería. Y, teniendo recipiente donde cocinarla, solo era cuestión de tiempo que surgiera la sopa. Así fue, es en este momento cuando se cree que se cocinó este plato por primera vez, aunque algunos lo retrasan al Paleolítico, al colocar agua y alimentos en huecos naturales de las rocas, donde metían piedras previamente calentadas en el fuego para que hirviera. Sea una u otra opción, este manjar que se degusta desde la Prehistoria ha llegado hasta nuestros días en plena forma.
En la actualidad los platos de sopa son mucho más elaborados, aunque se basan en el mismo principio. Ahora, en general, tras hervir los alimentos en agua, el líquido resultante, correctamente colado y filtrado, se convierte en un caldo más o menos sustancioso que, en ocasiones, puede ir ligado con otros ingredientes. Si se consumirá tal cual, suele llevar algún elemento de guarnición.
Tipos de sopas
Las sopas se clasifican en tres grupos:
🔴 Sopas claras
Son caldos, más o menos sustanciosos, elaborados con diferentes géneros que es habitual que lleven la guarnición consigo.
🔴 Sopa de pasta
Es un caldo sustancioso más o menos clarificado (se consigue «asustando» con agua fría), con un elemento de guarnición como fideos, lluvia o estrellas, entre otras pastas.
Para hacer este tipo de sopa primero se pone el caldo a hervir y, cuando esté hirviendo, se echa la pasta y se deja cocer hasta que quede blanda.
🔴 Consomé
Consiste en un caldo sustancioso, sin grasa y transparente. Para obtener esa transparencia hay que clarificarlo. ¿Cómo?
Muy simple: se parte de un caldo sustancioso («asustado» y colado por estameña), al que se le añade clara de huevo batida y (opcionalmente) mezclada con carne picada magra. Se calcula una clara de huevo por litro de agua.
Los consomés se pueden, a su vez, clasificar:
👉 Según el modo de servir:
- De plato: pueden ser clarificados u ordinarios, por lo general llevan guarnición de pasta, hortalizas o arroz.
- De taza
👉 Por los ingredientes:
- De vaca, ternera, buey o ave
- De caza, de ave y de pescado, e incluso de marisco.
👉 Según la temperatura:
- Fríos
- Calientes
👉 Por las guarniciones:
- Consomé «royal», el más común, que se elabora con huevos y se cuaja en el horno.
- Consomé «con profiteroles», con profiteroles rellenos de foie.
- El «consomé celestina» lleva tiras de crepés y está ligado con tapioca.
👉 Según su intensidad de sabor:
- Si no lleva más que el nombre de consomé se considera sencillo
- Si se les denomina «doble» o «extracto» hay que tener en cuenta que son platos muy fuertes de sabor, ya que se elaboran a partir de otro consomé y no de agua. Estos se sirven en tazas.
Sopas compuestas
En este tipo de platos, la base se hace a partir de algún ingrediente que después se servirá con la sopa, acompañado de otros géneros que pueden condimentar o guarnecer. A este grupo pertenecen las sopas tipo guiso, minestrones y sopas de pescado.
🔵 Minestrones
- Llevan cebolla, puerro, zanahoria, pasta, legumbres, fondo blanco, queso rallado y pan tostado.
- Para elaborarla se rehoga la verdura de condimentación en brunoise y, en caso de que llevase verdura de guarnición, se añadiría en mirepoix.
- Se pone todo a cocer.
- Y si lleva pasta, se echa diez minutos antes de acabar la cocción. Si lleva legumbres, se ponen a cocer después de rehogar los elementos de condimentación.
🔵 Sopa bullabesa
- Los ingredientes que se utilizan son pescados cortados en rodajas, cebolla, zanahoria, puerro y fumet.
- Después de elaborarlo, se cortan los elementos de guarnición en juliana y se rehogan.
- El pescado se saltea y se llamea y se añade el fumet a las verduras y el pescado para que se cueza.
- A la hora de servir, se saca por un lado el caldo y, por otro, la guarnición.
Recetas para preparar comidas con sopa
Además de las sopas compuestas, hay recetas muy conocidas y sencillas de preparar:
🔴 Sopa de pan
- Como el nombre indica, el pan es la base de su preparación; es preferible que tenga mucha corteza y esté duro.
- Puede llevar como guarnición bacalao, queso o huevo, además de elementos de condimentación como el ajo, la cebolla, el pimentón y el pimiento choricero.
- Como elemento de mojado lleva un caldo sustancioso.
🔴 Sopa de ajo
- Además del ajo es un plato que incluye aceite, pan, pimentón, pimiento choricero y huevo.
- Para elaborarlo se ponen los ajos fileteados con el aceite y se doran.
- Fuera del fuego, se añade el pimentón y después el pan.
- Se rehoga todo para que el pan absorba todo el aceite y se moja con el fondo.
- El pan irá empapándose y comenzará a deshacerse.
- Al final, se agrega el huevo. Esta sopa es la más clásica y también se llama sopa de ajo castellana.
🔴 Sopa de cebolla
- Sus ingredientes son cebolla, pan, queso rallado y fondo blanco.
- El pan debe haberse cortado en rebanadas y la cebolla glasearse en juliana.
- En una cazuela de barro individual, se pone debajo la cebolla y sobre ella las rebanadas de pan.
- Se añade el fondo y se deja hervir hasta que se empape el pan.
- Se espolvorea con el queso rallado y se gratina
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Trucos y consejos
A veces, a pesar de poner cuidado, las cosas no salen como nos gustaría. Para evitar que esto suceda al hacer sopa, ten en cuenta estos trucos y consejos:
🔵 ¿Sosa o salada?
- Si te has pasado de sal, puedes meter una patata cocida en la cazuela, ya que absorberá el exceso de sal que hayas echado. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de nata.
- Cuando, por el contrario, esté insípida, puedes -en lugar de añadir sal- incluir una o dos cucharaditas pequeñas de mantequilla. También puedes añadirle unas gotas de limón y algo de perejil en lugar de mantequilla o sal, dando un sabor excelente a las sopas de verduras.
🔵 Arreglar una sopa muy grasa
Si ves que el caldo queda muy graso puedes añadir mientras se está cociendo dos claras de huevo batidas. Al cabo de unos minutos, retíralas con una espumadera.
🔵 Sopa quemada, ¿hay remedio?
Si la sopa está muy quemada, no hay nada que hacer. Sin embargo, si te das cuenta pronto, tiene remedio:
- Deja de remover y apártala rápido del fuego
- Coloca el contenido en otro recipiente (deja lo quemado en la cazuela inicial)
- Introduce una patata pelada para que absorba el sabor a quemado
- Añade especias o hierbas aromáticas para matizar el sabor
