La harina o la patata no son los únicos elementos espesantes que se pueden emplear en la cocina para la elaboración de cremas. El arroz es otro alimento que tiene la propiedad de espesar aquellas preparaciones que han quedado demasiado líquidas. En concreto, este elemento es muy útil para ligar cremas de pescado y de marisco.
¿Cómo se emplea?
El arroz como elemento de ligazón se utiliza normalmente entero cociéndolo en la propia preparación que se quiere espesar.
La medida: 40 g de arroz por cada litro de crema
Una medida de referencia es añadir 40 g de arroz por cada litro de elemento de mojado. En esta proporción se deja cocer al menos 20 minutos hasta que el arroz se ablande por completo. Una vez cocido se pasa toda la preparación por la trituradora o el pasapurés hasta que no se identifique ninguno de sus ingredientes.
