Qué es el estragón, origen y valor nutricional
El estragón o artemisia dracunculus es una hierba aromática de la familia de las Asteraceae. Procede de Asia Central y Oriente Medio y está extendida por todo el mundo.
✅ Características del estragón
- Esta planta, que llega a alcanzar una altura de un metro, tiene tallos finos, ramosos y estriados.
- Sus hojas tiene forma lanceada y se disponen alternamente. Su color es verde oscuro en su cara superior y blanquecino en la inferior.
- Las flores del estragón son de color verdoso o verde lima y están dispuestas en pequeños cilindros que forman mazorcas.
- Se desarrolla mejor en suelos cálidos, con riego moderado.
- Es una planta que se cultiva fácilmente en macetas.
✅ Valor nutricional
El estragón desecado es una de las especias más utilizadas en la cocina, y estos son sus valores nutricionales 👇
| Energía | 295 kcal | 100 g tienen el 15% del total diario calórico necesario |
| Carbohidratos | 50,2 g | Los 100 g suponen el 17% de lo que necesitamos a diario de carbohidratos |
| Azúcar | 0 mg | No tiene azúcar |
| Fibra | 7,4 g | 100 g de estragón contienen el 28% del total diario que se precisa. |
| Sodio | 62 mg | 100 g suponen el 4% del total diario requerido de sal |
| Agua | 7,74 g | Los 100 g tienen el 7% del peso total |
| Proteína | 22,7 g | 100 g de estragón desecado tienen el 44% de tu necesidad diaria total. |
Cuáles son sus propiedades y beneficios
Es una planta muy nutritiva que, además de dar sabor a las comidas, cuenta con varios beneficios para la salud.
- Sirve para facilitar las digestiones y evita la formación de gases en el estómago. Asimismo, previene las úlceras en el estómago y es efectivo para tratar la gastritis.
- Es antioxidante
- Tiene propiedades sedantes y relevantes. Contiene ácido salicílico, por lo que es eficaz frente a dolores de cabeza y musculares.
- En la Antigüedad se usaba la raíz (de forma tópica) para aliviar mordeduras de serpientes, y para combatir el dolor de muelas. Además, al tener un alto contenido en Vitamina C y A, se utilizaba contra el escorbuto.
Qué se condimenta y para qué sirve en la cocina
En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco.
Por su sabor anisado (y un poco picante) se emplea como aromatizador, y cuando se cocina con estragón fresco, se suele agregar a cualquier cocido y guiso de carne. También se añade a pescados y mariscos, huevos…
Ejemplos de recetas con estragón
👌 Sopa de arroz y estragón
Es una receta sencilla y deliciosa, ideal en los meses más fríos del año.
🔹 Cómo se hace:
- Necesitas 200 g de arroz, medio litro de leche, 120 g de patatas, ralladura de limón, laurel, sal y estragón.
- Poner en una olla la leche a hervir, con 2 dl de agua. Añadir la patata, corteza de limón rallada, laurel y 2/3 partes de estragón picado
- Dejar a fuego moderado 10 minutos.
- Añadir sal y arroz y llevar a ebullición. Dejarlo hasta que esté el arroz bien hecho.
- Retirar la patata, aplastarla y volverla a añadir a la olla.
- Añadir zumo de limón y dejar hervir dos minutos
- Retirar el laurel y servir en platos
- Espolvorear con corteza de limón y con el resto del estragón bien picado.
👌 Salsa bearnesa
Con la producción de vinagre de estragón se elabora la salsa bearnesa.
Es una salsa derivada de la salsa holandesa.
🔹 Cómo se hace:
- Se necesitan 100 g de mantequilla, dos yemas de huevo, ocho cucharadas de vinagre de estragón, perejil, sal y pimienta blanca.
- Se pone el vinagre de estragón a reducir en una cazo. Una vez reducido, se deja enfriar. Si en el vinagre se ha metido estragón picado, se ha de colar.
- A continuación, se añaden las yemas y un poco de sal. Se debe elaborar a una temperatura de entre 40 y 70ºC al baño maría , puesto que a temperatura más baja se solidifica la mantequilla y a más alta se cuaja el huevo.
- Cuando las yemas hayan cogido temperatura y cuerpo, se va añadiendo la mantequilla liquida moviendo la salsa con la varilla y siempre al calor. Al ir mezclando la mantequilla se va produciendo la emulsión y a la vez se va a controlar el espesor.
- Una vez se haya elaborado la salsa bearnesa, el resultado debe ser una salsa bien ligada, que no este espesa ni brillante. En caso de que se espese mucho, se le puede añadir agua, un fondo, etc.
- Se conserva esta salsa en un lugar donde se mantenga la temperatura, esto se suele hacer en una estufa o al baño maría.
- Es una salsa que debe ser elaborada y consumida casi al instante.
🔹 Combina con…
La salsa bearnesa es una salsa de acompañamiento que combina muy bien con las
carnes emparrilladas. También se puede utilizar para gratinar filetes de pescados, marisco o verduras semicocidas debajo del grill del horno.
👌 Pollo al estragón
La combinación de pollo y estragón es una de las más clásicas. Es muy fácil de elaborar.
🔹 Cómo se hace:
- Pollo troceado (medio kilo), aceite de oliva, 100 g de champiñones, 200 g de nata para cocinar, vino blanco seco, sal, mantequilla, o 2 dientes de ajo, pimienta y un puñado de estragón.
- En una olla, calentar el aceite y añadir el pollo y los ajos (no deben quemarse) junto a una cucharada de estragón y media cucharada de sal.
- Cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
- Añadir la pimienta, el estragón, el vino, la nata y los champiñones.
- Calentar durante uno o dos minutos más.
🔹 Combina con…
Es un plato que va muy bien con pasta y con vino blanco.
