Seguir una alimentación basada en vegetales va más allá de las ensaladas de lechuga y tomate. Una dieta vegetariana bien planteada puede ser muy rica y variada. Existen muchas opciones que aportan calor en los días fríos, desde sopas y purés hasta guisos vegetales. En las siguientes líneas celebramos la llegada del otoño con una serie de consejos, combinaciones deliciosas y tres recetas calentitas con alimentos vegetales de temporada. Apetecibles y saludables, las legumbres, las setas, las calabazas o las zanahorias ganan protagonismo en la cocina a medida que avanza el frío.
El cambio de estación trae un cambio de colores y de aromas a nuestro alrededor. Tonos amarillos, ocres, rojizos y verdes apagados pintan los parques… pero también cocinas, despensas y mesas. Pasamos más tiempo en casa y, también, cocinamos más. Las sopas, los guisos y los estofados ganan presencia en los fogones. El resultado son unos platos gustosos y reconfortantes en la mesa.
Tanto las legumbres como las hortalizas combinan genial con las setas, y el otoño es una gran oportunidad para disfrutar de este manjar. Aunque durante todo el año podamos conseguirlas (ya sean de cultivo o deshidratadas), el sabor de las setas de otoño es inigualable.
🍲 Guiso de lentejas naranjas con calabaza y níscalos
- Primero, pica estas hortalizas en cuadraditos y sofríelas: 50 gramos de cebolla, un diente de ajo y medio pimiento verde.
- Añade al sofrito un tomate troceado, una cucharadita de pimentón de la Vera y una hoja de laurel.
- Una vez cocinado el sofrito a fuego suave, agrega 200 gramos de níscalos limpios y troceados, y 200 gramos de calabaza pelada y troceada.
- También hay que añadir 200 gramos de lentejas naranjas y cubrir el conjunto con agua fría.
- Dejamos cocer todo a fuego lento durante unos 45-60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
- Cinco minutos antes de apartar el guiso del fuego, lo ponemos a punto de sal y dejamos reposar durante 10 minutos antes de servirlo en la mesa.
🍲 Porrusalda con calabaza y puerro
- Pica media cebolleta en cuadraditos pequeños y cocínala a fuego suave en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté blandita, añade 100 gramos de patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, además de 100 gramos de zanahoria en rodajas, así como una calabaza pelada y cortada también en trocitos de bocado. Rehoga el conjunto y añade agua justo hasta cubrir los ingredientes.
- Una vez que comience a hervir agrega unos puerros limpios y troceados y añade una pizca de sal.
- Tapa la cazuela y deja hervir a fuego suave durante 40 minutos.
- Cuando las patatas y puerros estén cocidos, saca la cazuela del fuego, pon a punto de sal y tápala nuevamente para que repose un poco la porrusalda.
- Se sirve tal cual o pasando la porrusalda por el pasapurés, ya que es un plato que también queda muy rico haciéndolo en forma de crema. Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de pan frito con tiras de puerro frito.
🍲 Sopa de cocido vegetal con cebolla, puerro, zanahoria y berza
💡 Importante: la noche anterior a hacer este plato, hay que introducir 100 gramos de garbanzos a remojo en agua templada con sal. Y, antes de comenzar a cocinar, hay que retirarlos del agua de remojo y enjuagarlos bajo un chorro de agua templada del grifo.
- Pon dos litros y medio de agua en una cazuela, añade una cebolla, un par de zanahorias y un puerro, (todo ello pelado y entero) y lleva el conjunto al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, añade los garbanzos.
- Baja la intensidad de la cocción a fuego lento y deja cocer así durante unas dos horas, si es en una cazuela normal, o durante 40 minutos, si es una olla a presión, hasta que los garbanzos estén blandos.
- Después, retira el recipiente del fuego y deja reposar.
- Cuando se enfríe un poco la cazuela, quita las verduras, pásalas por la batidora y agrégalas de nuevo al caldo de cocción de la sopa con los garbanzos.
- En otra cazuela pon un poco de aceite y dos dientes de ajo cortados en láminas, para que se hagan a fuego medio.
- Cuando los ajos comiencen a dorarse, agrega una cucharadita de pimentón y, enseguida, 400 gramos de berza lavada y troceada junto con un vaso de agua.
- Deja cocinar la berza tapada durante diez minutos. Una vez cocida, añádela a la sopa de verduras con garbanzos, y lleva el conjunto a hervir durante 15 minutos.
- Pon a punto de sal y sírvela muy caliente. Y si te gusta la pasta en la sopa, puedes agregar un puñadito de fideos finos tipo cabello de ángel o estrellitas.
