La harina de maíz refinada, conocida comercialmente como harina de maíz o harina de maíz, es un producto que se utiliza fundamentalmente para espesar salsas y preparados de masa como cremas pasteleras, masa de croquetas, etc.
Cómo utilizarla
En primer lugar hay que disolver la harina de maíz en un líquido frío. El tipo de líquido depende de lo que se vaya a ligar: agua, leche, vino, fondo de carne o de pescado, etc. La forma adecuada de hacerlo es echar el líquido sobre la harina de maíz y no al revés.
Una vez que se ha disuelto la harina de maíz, se agrega a la preparación que se desea ligar, teniendo en cuenta que ésta ha de estar hirviendo. De este modo se va añadiendo la harina de maíz poco a poco y removiendo con una varilla hasta conseguir el espesor o consistencia que precise la preparación.
