Manzanas asadas: trucos y consejos para que queden perfectas

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Qué manzanas elegir para asar al horno

Si vas a cocinar con manzanas, ten en cuenta que no todas las variedades se adaptan igual de bien a las distintas técnicas culinarias: elegir bien el tipo de manzana es clave para un resultado exitoso.

✅ Reineta

La variedad que más se utiliza para el asado es la reineta, una manzana con aspecto un poco roñoso en su dura piel y con un toque ácido en su carne. Estas características de consistencia y sabor hacen que sea idónea para el asado, sobre todo, si se acompaña con un poco de miel o de azúcar. Su mejor época coincide con los meses fríos, en otoño e invierno, cuando más apetece comer este postre.

✅ Golden

La manzana golden, presente durante todo el año, también está recomendada para preparar al horno. Con un sabor bastante neutro, dura de textura y de fino aroma, es una buena alternativa a la reineta.

❌ Las que no

Por el contrario, otras manzanas más aromáticas y dulces —como la fuji, la red delicious o la pink lady— no son adecuadas para asar por su exceso de dulzor y porque se deshacen enseguida en el horno. Su mejor uso es para elaborar compotas o purés de frutas frescas.

Cómo hacer manzanas asadas, paso a paso

🍎 Preparar las manzanas

• Lava las manzanas y corta la parte superior (donde va el rabito). Haz también un pequeño corte en la base, para poder asentarlas en la bandeja donde las vayas a hornear.
• Quítales el centro con ayuda de un descorazonador y coloca una parte del cilindro que has retirado (la parte sin pepitas) de nuevo en su sitio. Así evitarás que la manzana se rompa en exceso y conseguirás que aguante bien si después la rellenas con algún tipo de crema.

🍎 Añadir ingredientes

• Pon las manzanas en la bandeja de horno y espolvoréalas ligeramente con azúcar (o endúlzalas con una cucharadita de miel).
• Añade un trocito de mantequilla en el hueco que has hecho con el descorazonador. También puedes espolvorear un poco de canela o, si prefieres el sabor de la vainilla, endulzar con un azúcar avainillado.
• En este momento, algunas recetas antiguas agregaban por encima unas cucharaditas de licor tipo brandy o coñac, aunque es preferible no hacerlo (sobre todo, si los niños van a comer estas manzanas).
• Si quieres que tengan mucho jugo, puedes añadir unas cucharadas de zumo de limón o de naranja (pero solo un toque).

🍎 Asar en el horno

• Tapa la bandeja con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie y así facilitar un caramelizado y una cocción uniformes.
• Introduce las manzanas en el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo (o con aire continuo), durante aproximadamente una hora. El tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de manzana, su grado de madurez y la cantidad de manzanas que se asen a la vez, pero se necesitan, al menos, 45 minutos.
• Si al sacarlas del horno ves que no están del todo caramelizadas, utiliza una cuchara para bañarlas con los jugos que han soltado y dales un golpe de calor fuerte durante cinco minutos en el horno en modo de gratinado o grill, para que se caramelice la superficie.
• Una vez asadas, sácalas del horno y deja que se templen antes de servirlas regadas por su propio jugo de cocción.

Manzanas asadas: los mejores acompañamientos

Una buena manzana asada, solo con su propios jugos, es más que suficiente para tener un postre de calidad y, sobre todo, saludable. Pero, por supuesto, también es posible añadir otros ingredientes con los que realzar su sabor o completar el plato.

Crema de yogur

Se pueden servir acompañadas de una crema de yogur natural (una mezcla de yogur con unas cucharadas del jugo del asado de las manzanas). Esto aportará un toque ácido que se compenetra de maravilla con el dulzor de la fruta.

Nata montada

Otra opción, más calórica pero muy rica, es añadir unas cucharadas de nata montada, también mezclada con los jugos del asado de la manzana. Conseguirás una crema tipo toffee (con caramelo), que resulta deliciosa para ocasiones especiales.

Helado

Si te gustan los juegos de contraste de texturas y sabores, una gran idea es combinar la manzana asada templada con un acompañamiento cremoso, pero frío, como los helados y sorbetes. La combinación más clásica es con un helado de vainilla, aunque no hay que desdeñar los helados de sabores frutales e, incluso, los sorbetes con toques y aromas cítricos.

Manzanas asadas en diez minutos

Existe una versión rápida en el microondas. No obtendrás un resultado idéntico en la caramelización, pero la textura final (y, por supuesto, el sabor) se asemeja bastante a un asado en el horno. Desde luego, si tienes poco tiempo para cocinar, es un buen recurso para tener en cuenta.

• Limpia las manzanas igual que para el asado tradicional. Lava la piel, corta la parte superior y haz un corte en la base para su mejor sujeción. Luego, quita el corazón de la manzana e introduce un trocito en la base.
• Espolvorea las manzanas con azúcar, dale un toque de aromas (con canela o vainilla) y coloca un taquito de mantequilla en el interior de cada manzana.
• Tápalas con papel film apto para microondas y, en la parte superior, haz unos agujeritos para que no revienten las manzanas.
• Cocínalas durante 10 minutos, con la potencia al 75 %. Haz la cocción en dos tandas de cinco minutos cada una, dejando reposar las manzanas durante un minuto entre ambas. En el «descanso» es importante revisar las manzanas, ya que según la potencia del microondas podría necesitar menos tiempo de cocción todavía.
• Una vez asadas, déjalas reposar antes de abrir el papel film. De esta manera evitarás quemarte. ¡Listo! Ya se pueden servir solas o acompañadas, como las otras.