Ideas para comer más ligero entre días festivos

En las fiestas navideñas casi todas las celebraciones giran en torno a una mesa, en la que no se come poco ni productos bajos en calorías. Es bueno disfrutar en la mesa y darse una pequeña licencia en los días más señalados de las Navidades, pero eso no significa dejar de cuidar la alimentación ni prescindir de platos saludables y ligeros que le den un respiro al organismo, que estará trabajando a tope para gestionar los excesos.

Más allá de las recetas puntuales, conviene tener en mente algunas ideas generales para estos días:

• 🥦 Comenzar todas las comidas con verduras frescas, ya sea en forma de ensalada, en purés o en sopas, e incluirlas también como guarnición de platos de carne y pescado.
• 🍽️ Preparar platos principales que no tengan nada de salsa, si es posible, y combinarlos con un centro de mesa con crudités, que son verduras frescas cortadas en bastones y que se comen sin cocinar, a modo de picoteo sano.
• 🍸 Lo idóneo es controlar la ingesta de alcohol y azúcar siempre. Más todavía después de las celebraciones, por lo que abundante agua y frutas frescas serán la bebida y el postre en las comidas de diario.

• 👉 En primer lugar, hay que pelar y trocear en brunoise (picadito muy fino) calabacín, puerros, zanahorias, cebolleta fresca y unos dientes de ajo.
• 👉 Después, se vierten un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y se sofríen a fuego suave estas hortalizas.
• 👉 Una vez que esté blanda la verdura, se añaden unas patatas peladas y troceadas en cuadraditos y unos ramilletes de brócoli.
• 👉 Se rehoga el brócoli y las patatas con el sofrito durante unos segundos y se cubre de agua, hasta sobrepasar las verduras y cubrir unos cinco centímetros más.
• 👉 Cuando el conjunto comience a hervir, se añade una pizca de sal. Se tapa la cazuela y se deja hervir la mezcla a fuego suave durante 40 minutos.
• 👉 Hay que vigilar durante la cocción que no se reduzca en exceso el volumen de la sopa, pues tiene que quedar una sopa con fundamento: las verduras no han de quedar flotando, pero tampoco debe quedar en exceso densa.
• 👉 Cuando se compruebe que las verduras están blanditas y cocinadas, se pone a punto de sal y, si es necesario, se da un toque de aceite de oliva virgen para potenciar el sabor.
• 👉 Se saca la cazuela del fuego, se mantiene tapada y se deja que repose durante 10 minutos antes de servir. Con el reposo de un día para otro, gana en sabor y textura.

• 🥣 Para realizar esta sopa se corta la cebolla en juliana y se sofríe con un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela caliente durante 10 minutos.
• 🥣 Una vez que la cebolla esté blandita, se añaden otras hortalizas: zanahorias y apio pelados y cortados en brunoise, al igual que el puerro y el repollo blanco.
• 🥣 Se sofríe todo ello unos instantes agregando una pizca de sal. Ya para terminar, se vierte agua sobre las verduras hasta cubrirlas y se cuece todo tapado durante 60 minutos.
• 🥣 Tras cocer la verdura, se deja reposar durante 30 minutos antes de servir.
• 🥣 Se puede colar y agregar parte de las verduras como guarnición para comerlas enteras (lo que tendrá más fibra) o triturarlas para que la sopa quede más fina.

• 🍆 Para comenzar, primero se debe lavar la lombarda y cortarla en juliana. Se blanquea sumergiéndola en agua hirviendo salada durante cinco minutos, se escurre y se deja enfriar, ligeramente untada de aceite de oliva virgen extra.
• 🍆 Se eligen las frutas que se utilizarán y se reservan. Para ello se puede emplear gran cantidad de frutas de invierno: naranjas, manzanas reineta, mandarinas, peras de invierno... En cuanto a las verduras, también pueden ser muy variadas: lechugas, endivias, rúcula, berros…
• 🍆 Se lavan las verduras de hoja, se trocean si hiciese falta, se escurren y se colocan en la base del plato. Sobre ellas se ponen las frutas cortadas en láminas y la lombarda de manera decorativa.
• 🍆 En el aliño también se puede ser creativo y preparar una vinagreta cremosa mezclando yogur, aceite de oliva, vinagre, sal, una pizca de curry y una cucharadita de miel.
• 🍆 La ensalada se aliña con esta vinagreta justo en el momento de servir y se termina la ensalada con unos trocitos de frutos secos por encima.

• 🥑 Empezamos lavando y troceando unos berros, que también hay que escurrir y colocar en la base de un plato.
• 🥑 Se pelan un tomate y un aguacate y se cortan en láminas finas para ponerlas sobre los berros.
• Después, en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, se asan las pechugas de pollo cortadas en tiras finas junto con unos dientes de ajo muy picados. A continuación, se coloca el pollo coronando la ensalada.
• 🥑 A modo de aliño se prepara una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, zumo de naranja, un poco de vinagre de sidra, una pizca de sal, unos tallos de cebollino muy troceados y unas semillas de sésamo tostado.
• 🥑 Se remueve y se vierte sobre la ensalada. Se sirve justo en el momento en el que se aliña.

• 🍐 Para esta ensalada se emplearán unas lentejas ya cocidas, aclaradas con agua de grifo y escurridas.
• 🍐Se aliñan con una vinagreta balsámica. Para hacer esta vinagreta mezclamos aceite de oliva con vinagre balsámico y una pizca de sal hasta formar una mezcla cremosa. Se deja reposar unos 15 minutos en el frigorífico.
• 🍐 Se cortan una cebolleta roja en láminas finas y unos pimientos rojos asados en tiras. Se lavan unas peras de invierno y se cortan en láminas finas, combinándolas con manzana reineta.
• 🍐 Para servir, hay que preparar una base de lechugas variadas y sobre ellas colocar las lentejas aliñadas y escurridas del aliño. Encima se agregan las hortalizas cortadas en láminas finas, las peras y las manzanas, todo ello aliñado con la vinagreta. Se termina el plato espolvoreando unos trocitos de cebollino.