Científicos del Grupo de investigación AGR-170 (HIBRO) de la Universidad de Córdoba (UCO), dentro del Campus de Excelencia Internacional en Agroalimentación ceiA3 que agrupa a las universidades de Almería, Cádiz, Córdoba, Jaén y Huelva, han desarrollado una aplicación informática «on line» «que permite predecir cómo se comportará una bacteria o patógeno una vez que contamina un producto vegetal listo para el consumo», ha informado la UCO.
La aplicación, denominada microHibro (http://www.microhibro.com), se basa en un amplio conjunto de modelos matemáticos, en parte desarrollados por el grupo de investigadores cordobés, que describen los procesos de transferencia, crecimiento y muerte microbiana en diferentes matrices alimentarias. A partir de ellos, el usuario puede realizar simulaciones «in silico» para condiciones específicas, lo que proporciona una estimación del riesgo asociado al alimento, proceso y patógeno objeto de estudio. El enfoque estocástico de la aplicación «permite considerar todos los posibles escenarios de riesgo, ayudando a tener una visión más completa del caso analizado», asegura la UCO.
Esta nueva herramienta es uno de los resultados de los proyectos que el profesor de la Universidad de Córdoba Gonzalo Zurera dirige dentro del Plan Nacional de Investigación (proyecto AGL2008-03298 del antiguo Ministerio de Ciencia), y del programa de investigación interuniversitario del Gobierno estadounidense, en el que el equipo cordobés colabora con las Universidades de Georgia Clemson, Michigan State, el Illinois Institute of Technology, el Servicio de Investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA-ARS), la Food and Drugs Administration (FDA) y el Food Safety Research Consortium (FSRC).
En la actualidad, los investigadores de Hibro, trabajan en el desarrollo de otras aplicaciones del programa microhibro, en concreto en el ámbito de los productos cárnicos listos para el consumo, a través de la financiación recibida por la Junta de Andalucía con un proyecto de excelencia (http://www.hibro-uco.es/).
