Guardar la comida que ha sobrado al cocinar es la forma más sencilla de ahorrar en la cocina. Con un poco de pescado se pueden hacer unas croquetas; con las verduras, sopas o purés; y con la pasta, si no lleva salsa, ensaladas de pasta diferentes. La nevera es un aliado indispensable contra el despilfarro de alimentos, pero es preciso saber utilizarla. No basta con poner la comida en un plato y meterla, sin más, al frigo. Algunos consejos sencillos son muy útiles para mejorar el rendimiento de este electrodoméstico… y del bolsillo. ¡Toma nota!
¿Cómo conservar y aprovechar la comida que sobra?
✅ 10 reglas de oro para guardar sobras en la nevera
- Guarda las sobras en un recipiente poco profundo para acelerar la refrigeración (máximo 5 cm) y con tapa. Si te ha sobrado gran cantidad, divídelas en porciones mas pequeñas.
- Los alimentos cocinados no pueden dejarse a temperatura ambiente. Decide si los guardarás en el frigorífico o en el congelador antes de dos horas (o incluso menos si la temperatura es elevada). A más calor, más bacterias.
- Antes de meter esa sobra en la nevera, espera a que se enfríe (respetando ese plazo de dos horas). Si no, el refrigerador deberá trabajar más de lo normal y gastará más energía.
- Es conveniente que en la nevera esas sobras estén por debajo de 5 ºC. Y si las recalientas, hazlo a más de 60 ºC de temperatura; así se evitará la proliferación bacteriana.
- Si te han sobrado conservas enlatadas, sácalas de la lata y pásalas a un recipiente de plástico o cristal. Hacerlo es importante y debes saber por qué no guardar comida en las latas abiertas: su interior se oxida con facilidad y el alimento se convierte en perecedero.
- Intenta que tu frigorífico no esté a tope: lo idóneo es que circule aire entre los distintos «inquilinos».
- Mejor separa los alimentos crudos de los cocinados. Minimizarás el riesgo de contaminación cruzada que puede darse entre productos que pueden portar microbios patógenos (normalmente los crudos) con los demás. Almacena los primeros en la parte baja; los segundos, en las baldas superiores.
- Si te ha sobrado sopa de pescado o marisco, ¡cuidado!, pues fermenta con facilidad. Ante la duda, deséchala.
- Es conveniente marcar la fecha en los paquetes antes de congelarlos.
- Los alimentos deben resguardarse del daño que les causa el frío del frigo, de posibles patógenos y de la contaminación. Hay que emplear recipientes de vidrio o plástico herméticos, papel de aluminio o film transparente.
✅ Consejos para aprovechar las sobras
- Aprende a calentarlas. Muchas de las sobras reutilizadas acaban pasando por el microondas. Hay que cubrir el alimento para que retenga la humedad y adquiera temperatura de forma uniforme. También se debe tener en cuenta que no todos los ingredientes se calientan a la misma velocidad y que las piezas grandes requieren más tiempo. Otra circunstancia que debe tener en cuenta es que la calidad del producto disminuye cada vez que se recalienta: mete solo la porción que quieras comer.
- Haz conservas. No es tan difícil como parece. Puedes hacer con ellas escabeches, salmueras, encurtidos…
Cuánto tiempo dura la comida cocinada en la nevera
La comida cocinada dura más tiempo en la nevera que la comida en crudo, aunque no todos los alimentos cocinados aguantan el mismo tiempo en buenas condiciones.
Una premisa importante, aunque desconocida por muchos, es que la comida cocinada nunca debe dejarse fuera de la nevera si se pretende recalentar y comer más tarde. Las sobras siempre deben guardarse tapadas y en recipientes aptos para conservarlas.
Una vez en la nevera, algunos alimentos como los dulces o el arroz, duran más que otros. Por ejemplo, ¿cuánto dura un guiso? Puede permanecer hasta cuatro días en la nevera, mientras que los pescados, mariscos o la tortilla de patatas aguantan dos días. Además, si congelas la comida una vez cocinada, puede durar hasta tres meses en buen estado dentro del congelador.
Tabla de conservación de alimentos
La carne aguanta hasta tres días cocinada. El pescado, apenas uno. En la siguiente tabla de duración de alimentos te mostramos cómo conservar cada producto y te damos pisas para reciclar, es decir, en qué puede transformarse cada sobra.
| Alimentos cocinados | Durabilidad en el frigo | Ubicación en la nevera | Ración por persona | ¿Es posible congelarlo? | ¿En qué puede transformarse? | Antelación con la que puede comprarse |
| Huevo cocido | 1 semana | Baldas superiores | 1 o 2 | No | Ensalada, ensaladilla, huevos rellenos, sopa, rellenos varios | Frescos duran un par de semanas |
| Pescado | 1 día | Baldas superiores | 200-250 g | Sí | Croquetas, ensaladas, cremas, arroces, rellenos | Mismo día o anterior |
| Conserva | De 4 a 5 días | Puerta | – | – | Acompañamientos | Indefinida |
| Guiso | De 3 a 4 días | Baldas superiores | 100-150 g | Mejor no | Empanadillas, croquetas, canelones | 1 o 2 días |
| Turrones y dulces | De 15 a 18 meses | Mejor fuera, en lugar fresco, seco y oscuro | 80-100 g | Sí | Helados, cremas, flanes, brioches, mousse, bizcochos, pudin | Varios meses |
| Tarta casera | De 3 a 5 días | Balda central | 1 porción | Mejor no | Como postre | Depende de los ingredientes |
| Ensalada | Aliñada, en el mismo día | Balda central | 150-200 g | No | ⚠️ No recomendable reutilizar en otras elaboraciones | 1 o 2 días |
| Asado | De 3 a 4 días | Balda central | 150-200 g | Sí | Empanadillas, canelones, croquetas | 1 o 2 días |
| Marisco | 2 días | Balda superior | – | Sí | Cremas, croquetas, arroz caldoso | Mismo día o anterior |
| Verdura | De 3 a 4 días | Balda inferior | 150-200 g | – | Sopas, purés, tortilla de verduras | 3 o 4 días |
| Vino y cava | Con un tapón de vacío, bastante. Si no, de 1 a 3 días el cava, de 3 a 5 los vinos blancos y de 5 a 7 los tintos. ¿Lo mejor? Al momento | En la puerta, en vertical | 1 botella por cada 3 comensales | No | Elaboración de salsas, consomés, reducciones, guisos, asados | Varios meses |
| Embutido | De 3 a 5 días. Seco, varios meses. Cocido, una semana | Baldas centrales | 100 g | Sí | Tabla de embutidos con pan con tomate, fritos variados | 2 o 3 días |
| Arroz | De 4 a 6 días | Baldas superiores | 75 g | Seco sí, caldoso no | Pimientos rellenos de arroz, como guarnición, ensalada de arroz | Indefinida |
| Pan | Mejor fuera | Mejor en el congelador | 50 g | Sí, varios meses | Fondue, migas, flanes, torrijas, sopa de ajo | Del día |
| Pasta | De 3 a 5 días. Recomendable comer recién cocinada | Baldas superiores | 80-100 g | No es recomendable | Ensalada con pasta, pasta con salsa | Cruda, respetando fecha de caducidad. Cocida, dos días |
