¿Hay tanta diferencia entre los productos convencionales y las versiones ‘light’?

El producto original contiene un 70 % de azúcares. Para sustituirlos, la versión 0 % añade maltodextrina, una mezcla de polímeros de glucosa que se comporta como una fibra; por eso tiene un 24 % de fibra. La maltodextrina aporta 4 kcal por gramo, igual que el azúcar. La versión 0 % contiene más del doble de grasas saturadas.

En este caso la grasa se sustituye por almidón, tiene una proporción de huevo diferente (con huevo entero y yema, en lugar de utilizar solo yema) y una mayor cantidad de sal, hasta el punto de que en el producto light resulta excesiva nutricionalmente. Se considera que más de 1,25 % es demasiado.

A pesar de que el producto 0 % azúcares añadidos lleva menos azúcar, que se sustituye por un edulcorante llamado maltitol, su aporte calórico es mayor. Esto se debe a su mayor contenido en grasas y proteínas, que probablemente se añaden para suplir la función del azúcar en la textura del producto.

En este caso, para reducir el contenido de sal se utiliza cloruro potásico (E508). Aun así, el contenido de este compuesto sigue siendo considerable, concretamente un 1,3 % (se considera que más de 1,25 % de sal es demasiado).