Con el cambio de tiempo y la llegada de las altas temperaturas, muchas personas aprovechan para hacer una limpieza más exhaustiva de la casa. La cocina es una de las zonas que más atención requiere porque es donde se manipulan alimentos y, por tanto, donde puede ponerse en riesgo la salud si no se toman las medidas adecuadas. Una buena limpieza, sobre todo de la nevera o el congelador, es fundamental para reducir las intoxicaciones alimentarias, así como para tener la despensa en orden y al día. Debe tenerse en cuenta, además, que las temperaturas más altas favorecen la formación y proliferación de patógenos y que todo lo que está en contacto con alimentos debe mantenerse limpio todo el año. El artículo explica cuáles son las claves de una cocina más segura y cómo limpiar los electrodomésticos.
La seguridad alimentaria implica conocer dónde pueden prosperar las bacterias para no darles la oportunidad de sentirse «cómodas». Las que causan enfermedades de transmisión alimentaria pueden sobrevivir en muchos lugares y zonas de la cocina, además de en los utensilios y las manos. Por eso, todo lo que entra en contacto con los alimentos debe mantenerse limpio todo el año para reducir problemas como contaminaciones cruzadas.
Se pueden establecer rutinas regulares de limpieza para reducir riesgos. Pero además, la cocina debe desinfectarse. Una vez se haya limpiado con agua y jabón líquidos, se enjuaga bien y ya se puede desinfectar con cloro destinado al contacto con alimentos.
Las claves para una cocina más segura son:
Antes de manipular alimentos, lavarse bien las manos. Es una de las mejores maneras de prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por alimentos.
Limpiar las encimeras antes y después de preparar alimentos. En esta zona se hace gran cantidad de comida, motivo por el cual siempre hay que lavarla antes de utilizarla y después de cada uso, sobre todo al manipular carne cruda, huevos o verduras.
Lavar tablas de cortar, utensilios y grifos después de hacer cada alimento. Las tablas pueden albergar bacterias en las grietas provocadas por los nevera y el congelador, además de la limpieza, debe verificarse que se mantienen a una temperatura adecuada (entre 1 ºC y 4 ºC el frigorífico y por debajo de -18 ºC el congelador). Planificar la limpieza es fundamental para evitar la aparición de microorganismos. Antes de hacerlo, deben vaciarse y desenchufar; envolver los alimentos que queden en el congelador para que tarden en descongelarse; limpiar el interior con un paño humedecido con agua caliente y bicarbonato; y lavar el exterior, sobre todo los tiradores.
Trapos y esponjasEstos utensilios de limpieza también constituyen un foco de suciedad, si no se lavan con periodicidad. Los trapos son uno de los utensilios más empleados en las cocinas. Un uso inadecuado de ellos puede convertirlos en fuentes de contaminación, ya que un trapo infectado puede producir millones de bacterias en solo unas horas. Debe cambiarse con regularidad; de no hacerlo, es preferible utilizar papel de cocina.
En cuanto a las esponjas, al ser un objeto que está permanentemente húmedo y tiene grietas, es uno de los principales “hogares de bacterias patógenos” como E. coli, Salmonella o Campylobacter. Para evitarlo, deben limpiarse con frecuencia, usar un sistema de rotación con dos esponjas, retirar los restos de partículas de comida adherida y mantenerlas secas.
